海南黎家炸鹿肉

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

    黎家炸鹿肉是海南黎族風味菜。鹿肉，常見的野味烹飪原料，肉質細嫩，味鮮美，瘦肉多結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。中醫認為，鹿肉味甘、性溫、有補五臟和血脈之動效。海南五指山區盛產野鹿，此菜將獵取的鹿肉用味料腌制后，熱油炸成，頗具山野特色。（注意：禁用國家明令保護的野生動物）

    用料：

    山鹿里脊肉750克、干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

    制作：

    1、將鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊；將上列調味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后；瀝干汁水。

    2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。

    特點：

    成品干，香味濃，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山風味特色。