尋找海南的獨特美食——瓊海站

來源：     作者：李文婷    2009-09-02

　　塔洋是瓊海市的前身—瓊東縣的縣城所在地，也是海南近代的古城堡之一。由于那座“聚奎塔”巍然矗立于一片平坦遼闊的田洋，故名“塔洋”。當地老百姓一日三餐離不開米或米制品，情有獨鐘白粑（廣東人叫沙河粉，海府人叫粑條）。

　　白粑的制法：將已浸泡的大米放在石磨中磨成粉漿，然后把米漿薄薄地攤在一個個已抹上油的平盤上，再把盤放在大鍋中猛火蒸，熟后可從盤中揭下一層雪白如紙的粉皮，粉皮切成絲，便成白粑。當正餐吃，節日吃，待客吃……

　　白粑炒得好不好，切的刀工很重要，切得細且勻的粑條炒時受熱才均勻。勾芡的原料有豬肝、粉腸、腰花、蝦仁等。炒時猛火急炒，注意火候。掌勺師傅左手持筷、右手拿鏟，左右開弓，急火快炒。用上好的花生油將蒜泥、姜末爆鍋后，將白軟細嫩的白粑放入鍋中，經不斷翻炒，剎時變得金燦燦滑溜溜熱騰騰。再澆上一勺精心選料搭配的芡鹵，再點上點點青綠的蔥花、香菜，其香味濃郁，令人食欲大開！如若您是嗜辣一族，可自行加一匙“燈籠辣椒醬”，準保您余香留齒，久久不能忘懷……

　　萬泉河鯉

　　因盛產于瓊海境內萬泉河中得名。由于萬泉河污染極少，水質優良，比較適合鯉魚的生長。河中鯉魚成群，體大肉肥味美、營養價值極為豐富，是當地人招待貴賓的宴上佳肴。吃法以清蒸為主，也有酸菜佐湯食法，素有“不吃萬泉鯉，枉為瓊海行”之說。

　　加積鴨

　　因產地加積得名，又名番鴨。是海南傳統的四大名菜之一。加積鴨當放養到1．5公斤左右時，即離地籠養，籠子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉身，每天以精飼料填喂，養到3—4公斤重最適合上市。加積鴨皮脆、肉厚、骨軟、脂肪少、味美滋補營養價值高，傳統食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鮮美，別具風味，如用冬蟲草燉食，可補虛暖胃。

　　溫泉鵝

　　指萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝，育架階段野外散養，以食百草為生，育肥階段入籠填養，以糠等粗飼料填食，具有營養豐富，肥而不膩，清淡原味、淳香可口的特點，鵝血含豐富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對人體有益的微量元素，多食可提高人體免疫功能，防止疾病。食法大多以白切為主。在官塘溫泉賓館、官塘富海溫泉賓館到瓊海市區的路上就會路過溫泉鎮，路邊都是吃溫泉鵝的飯店，您也可以坐摩托車（三輪帶蓬）花上5元錢即可從市區或官塘溫泉賓館酒店出發抵達，四個人吃一頓加酒也不過100元，非常劃算。

　　瓊脂（卡拉膠）

　　系用一種稀有而珍貴的熱帶海洋紅藻——麒麟菜為原料，經科學方法取制而成。它屬于關乳糖硫酸脂，含碳水化合物約75％。此外還含有人體不可缺少的無機物質——鈣、碘、鐵、鈉、鎂等。卡拉膠不僅廣泛應用于食品、醫藥、日用化工、科研等方面，它還是炎夏之際解暑之佳品，具有清熱涼肺、開胃健脾，增進食欲等功能，并可防治便秘和治療高血壓病。其食用方法，大多以涼拌、冷飲、軟糕為主。

　　雞屎藤

　　是富有地方特色的民間滋補品，以雞屎藤葉和大米為原料精制而成。具體做法是：將從山間采摘來的雞屎藤洗凈、搗碎，按一定比例和大米混攪均勻，磨成粉沫狀，加入適量的水泡，拌、揉、弄使其粘在一起，捻成扁圓形顆粒，就成了雞屎藤米果仔。主要吃法是加砂糖、椰奶、水煮熟成雞屎藤米果仔湯。由于雞屎藤葉具有滋陰壯陽、補氣補血之功效，并且氣味香醇，所以雞屎藤米果仔湯一直是人們喜愛的食物，特別是農歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤米果仔湯，以抵御即將到來的嚴寒天