海南“五大名菜”之黃流老鴨

來源：海南島國際旅游網     作者：陳曼莉    2010-07-26

說起海南美食，眾所周知的，就是海南“四大名菜”，不吃文昌雞，不算是來海南。俗話說，雞鴨不分家，有雞就有鴨。古時，瓊島更是無雞不成宴，雞為上品，祭拜祖先，逢年過節才能好好吃。萬般鴨下品，百姓人家要吃，就只能吃鴨了。今天所談的黃流老鴨，也是名聲在外了，位列四大名菜之后，屬“五大名菜”。

 

黃流老鴨起源于海南樂東黃流鎮，是海南新創名菜。黃流老鴨最大特點體現在“老”字上。所選的鴨子，必須是下過蛋的一年以上的老鴨子。黃流老鴨的烹制方法多種多樣，一般有兩種吃法，即白斬和干煸。“白斬”（又稱“白切”）黃流老鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，最能體現原汁原味，因之最為有名。旺火燒水，慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性， 用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起 ，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席，香氣誘人。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁做成佐料，耐人尋味。這時候的老鴨有一定的韌性和嚼頭，吃相不能太文雅了，尤其慢慢嚼鴨子的脆骨，不用手味道出不來。
 

當然除此之外還有其它的吃法，比如燉湯、煮火鍋、內臟青菜菜湯、韭菜炒鴨血、白灼鴨腸、鴨胗炒苦瓜等。
 

推薦食店：
 

?？冢簢Q眾品黃流老鴉，在此處有兩吃，一個干煸，另外就是老鴨煲。
 

樂東：黃流車站旁的阿福哥老鴉店，每天就是限量100只供應。
 

三亞：三亞市市內乘出租車5元。勝利路上“光明老鴨店”人氣最旺，只要說上勝利路汽車站后面或是海港市場旁的“光明老鴨店”，當地人都會知道。不到百元讓你吃個飽。

　　價格：

　　白斬老鴨35元/只，其他的菜5-20元不等，價格比較便宜，一般四個人點一只老鴨，再炒個青菜，外加一個湯就已經很豐盛了。

　　小貼士：

　　煮老鴨時用了一些特制的配料，鴨子香氣誘人。食老鴨的佐料也很有講究，醬汁加碎姜，放少許辣椒，再擠點金橘汁，味道更好！