細數萬寧四大美食 肉嫩鮮魚美味蟹

來源：     作者：陳曼莉    2010-10-20

和樂蟹

萬寧和樂蟹是海南四大名菜之一。螃蟹營養豐富，它含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。它是秋令美食。螃蟹味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨具風味。它可生烹，可酒浸 ，可糟收，可鹽腌。最常見的吃河蟹方法是：洗凈螃蟹，置鍋中，加清水、料酒、生姜同煮熟，取出，蘸用醋、細鹽、醬油、香油、生姜絲配成的調味汁吃。它既是名菜，藥用也不可忽略。

特注：最好不要吃死蟹，特別是已有腐敗味的死蟹，以免引起蟹中毒。也因它性寒，幫脾胃虛寒者不宜吃它。系統性斑狼瘡病人應忌食河蟹。

東山羊

東山羊產于萬寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草，是大名菜之一。東山羊的食法多欄，各具特色，蘸以獨特的佐料，皆是難得的美味。有詩道“徒彼東山嶺，調羹獨愛羊。天橋攀不上，巖洞步難揚。法座留仙跡，甘泉開老眼，眺盡萬寧鄉。”

后安鯔魚

鱸形目(Perciformes)鯔科(Mugilidae)多種有經濟價值的群棲性魚類的統稱。與名為red mullet的緋鯉科(Mullidae)山羊魚(goatfish)無親緣關系。近100種，遍及所有溫、熱帶區水域，一般生活于咸水或半咸水中，常見於沿岸淺水帶，以挖取泥沙中的微小動植物和其他食物為生。體色銀白，長30∼90公分(1∼3呎)，鱗大，體粗壯，呈雪茄煙狀；尾鰭分叉；背鰭二個，第一背鰭有四根硬棘。多數鯔具強大砂囊狀的胃，其腸長，能消化大量植物性食物。普通鯔(Mugil cephalus, 即條紋鯔)因生長迅速，是見於世界各地的著名魚類。

體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長20～40厘米，體重500～1500克、全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達、牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣、背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色、鯔魚外型與梭魚相似，主要鯔魚梭魚細長；鯔魚眼圈大而內膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。

后安粉

又名海南粉，海南有名的小吃之一。

后安粉故名思議就是產在萬寧的后安，因后安鎮這個地名而命名。后安鎮是一個小鎮，人不多，但是整個鎮幾乎到處都是粉店，到處都飄揚這后安米粉的香味。人們似乎已經將后安粉視為自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗濃湯，敲開了一天的忙碌，你可以讓自己完全沉醉于那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，做一個和后安鎮一樣寧靜，與世無爭的人。

據《萬寧志》記載。早在宋代，勤勞的后安人就已經制作出后安粉了。可以說后安粉已經擁有百年的歷史，但卻在近幾年才聞名全島。相傳后安物產豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害。后來，后安鎮上一名武功超群的青年挺身而出，帶領大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小伙子，就精心挑選了特產海鮮，熬制了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。由于味道鮮美、獨特，便流傳至今。

后安粉湯底的制作，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方，主人一般不會告訴你，各家有各家的味道，主傳秘方人家都會自己留著的。后安粉條，取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。

有了湯底和粉條，基本就完成了后安粉。

將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配與豬肚，大腸，小腸等等，再注入滾燙濃香的后安湯，一碗千里飄香的后安粉就制作好了。保證讓你流連忘返，吃了還想吃，一般的食客都會將湯底，湯汁完全的“吸收”掉，因為實在是太好吃了。