海南“吃公期”中常見的菜

來源：哪里吃美食網(wǎng)     作者：林可婷    2010-10-13

　　陽春二三月將至，又將是一年一度的海南“公期”高峰的時節(jié)。“公期”是海南的一種地方文化習俗，是一種年度的區(qū)域內(nèi)祭神活動。這種活動不但海南有在云南、兩廣的一些地區(qū)同樣有這種習俗，而海南的“公期”是最有特色的。

　　實際上，“公期”主要是文昌一帶的叫法，在海南的絕大多數(shù)地區(qū)一般叫“軍坡”，實質(zhì)是同一回事，只是叫法不同而已。有些文昌人反而不知道什么是“軍坡”，而海南其它地區(qū)及云廣地區(qū)的人一般明白什么是“公期”。因為文昌是海南的一個特殊的地方，它是大部分大陸移民移民海南的第一站，同時它也是海南主要的文化策源地之一，“公期”是一種雅文叫法的“軍坡”。而在海口，當?shù)厝藙t稱為“行符”日，海口話“行符”也就是公期的意思。

　　海南的“公期”有兩種不同的傾向，一種是重儀式，一種是重吃喝。現(xiàn)在除了少數(shù)地區(qū)重儀式外，現(xiàn)在絕大多少地方都是重吃喝型，人們干脆叫“公期”為“吃軍坡”。

　　重儀式型地區(qū)每逢“公期”都要擺案集眾拜祭“公祖”，要進行“過火山”、“上刀梯”、“貫鐵杖”等祭神儀式，還有“軍坡戲”，人們看“公期”得到了視覺聽覺的感官新奇享受。雖也親戚朋友和陌生人集餐，但是吃是次要目的，看才是主要目的。

　　而重吃喝型地區(qū)每逢公期都要廣邀親戚、朋友、朋友的朋友乃至陌生人來到自己家里大吃大喝一番，并且吃完不看祭神就走人。家家戶戶都擺上美味佳肴，請客吃飯，這時的大人和小孩也不閑著，都絡繹不絕的去吃“公期”。“公期”請客一定要拿出最佳的菜肴來招待親朋好友，如果沒有象樣的東西招待客人的話，那是最大的羞恥。海南“公期”習俗的包容性之大也在于此，不管你跟主人有沒有關系，來到你家你就要招待。“來的就是親戚”——這就是海南“公期”文化的‘精髓’。

　　一般海南公期都會有：公巡村、拜祖先、上刀山、過火山、穿鐵杖、吃公期、演瓊劇等幾項大的活動。而“大吃大喝”也是村民慶祝的一種方式，

公期中不能缺少的美食：

　　雞

百雞宴

　　海南有“無雞不成宴”的說法，雞在海南的各大宴席上必不可少的一道主菜，公期中要用雞來祭拜“公”，一般都選用個頭大個的公雞來祭拜，有些地區(qū)還會每家每戶都出一只雞，集體祭拜，形成壯觀的“百雞宴”。海南人吃的雞中，以文昌雞最為代表性，而一般都以白切的吃法，配上自己特制的點醬，吃起來雞肉爽口滑嫩，也不會生膩。

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　　烤乳豬

烤乳豬

　　烤乳豬也是一道主菜之一，海南最好還是吃臨高乳豬，臨高乳豬是全國特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。公期上除了用雞來貢拜“公”也有用整只乳豬來祭拜，當然菜席上也少不了它的身影，吃的時候家中會在旁邊放一碟白湯蘸著吃。

　　腌粉

　　海南農(nóng)村人的家中幾乎家家戶戶都會做腌粉，類似于平常吃的海南粉，抱羅粉的做法。而公期時都主人都會準備好拌腌粉的“鹵”和花生米、牛肉干、蔥花、竹筍、香油、醬油等在一旁備著用，客人來時則自己動手，餓了就吃，吃多少調(diào)多少，喜歡吃什么不喜歡吃什么都自己決定，可以當主食來吃。

　　羊肉

　　海南人在吃上對食材的挑選是很舍得的，更何況一年一度的公期，所以選用的羊肉都是乳羊，乳羊羊肉嫩滑，肥而不膩、食無膻味。羊肉一般的做法有紅燜、白切、干煸等。

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　　什錦菜（全家福）

　　什錦菜是海南文昌最有名的菜，也是所謂的“全家福”。海南的全家福里一般有四季豆、竹筍、紅蘿卜、蘑菇、肉丸子、臘腸、干魷魚等等材料，五色相交，營養(yǎng)均衡。全家福是一道將各種材料融匯在一起的菜，有全家團圓的好彩頭！

　　白灼蝦

　　蝦也是海南人家餐桌上常見的菜，蝦油年年過節(jié)，年年有福的寓意。一般用白灼的做法，將蝦投入沸騰的清水中滾燙一下，也可加入一些鹽來提鮮，三分鐘左右待蝦熟透便的可撈起，食用時用以蘸點醬油。

　　水芹菜

水芹菜

　　吃水芹菜的習慣在海南人的家中已經(jīng)流傳已久，逢年過節(jié)海南人都會炒上一道水芹菜，有時候搭配粉絲來炒。因芹字與勤勞的“勤”字同音，寄托著在一年里，勤勞工作、勤勞致富、勤勤懇懇的。

　　八寶飯

　　海南椰子八寶飯是海南最常見的美食之一，八寶飯因飯中有蓮子、百合、紅棗、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八種食物而得名。八寶飯軟糯粘滑，造型美觀，口味清甜，是家庭團聚、婚嫁喜宴必不可少、既可當菜又可當飯的一道菜。八寶飯在公期上往往是較后上，其類似于西方的餐后甜食，而海南人也是較喜歡甜食的。另外，八寶飯有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。