饕餮美食 數(shù)三亞

來源：南島晚報(bào)     作者：陳曼莉    2010-10-13

 

　　民以食為天！國慶長假期間，對于不愿意去旅游景點(diǎn)趕人潮、看人頭的明智一族來說，“食”就取代了“行”，上升為第一選擇。據(jù)了解，今年十一期間，三亞各大食坊推出各類酬賓大優(yōu)惠，如果不趁國慶長假去大快朵頤，甚是可惜。以下，本報(bào)記者為您推薦一些三亞特色的美食。

　　家常菜

　　三亞的家常海南菜，以本地的原料為主材，常見的如海鮮、時(shí)蔬等。在口味上，三亞的家常海南菜以清鮮淡雅為主，講究原汁原味，但又夾雜著一些黎族、苗族等少數(shù)民族的山野氣息和東南亞風(fēng)情。

　　推薦：三亞海亞餐廳 價(jià)位：人均40元 地址：三亞市新風(fēng)路138號

　　推薦理由：海亞餐廳是三亞老字號餐飲名店之一，也是出名的海南菜食府。目前在三亞有新風(fēng)路店和三亞灣路店兩家。海亞餐廳建店十多年來，一直秉承海南菜風(fēng)格和海鮮烹飪的經(jīng)營特色，成為三亞本地人家覓食的好去處。

　　特色菜肴：豆豉蒸龍舌魚、香煎大對蝦、蝦醬五花肉煲、蝦醬地瓜葉、五指山野菜、花生豬骨、木瓜排骨、冬瓜海螺湯等等。烹飪方法以小炒、煮、燉或者清水火鍋居多。

　　特色菜推薦

　　1、蝦醬五花肉煲

　　海南菜中，少不了各式各樣的醬料，而海南人對蝦醬一直是無法忘懷的，餐桌上常出現(xiàn)用蝦醬蒸、煮、炒的地道海南菜。海亞餐廳的“蝦醬五花肉”，會(huì)讓您回味無窮———微微帶著海腥味的蝦醬燜煮已經(jīng)過水的五花肉，蝦醬的味道滲入肉里，咬一口，感受鮮美的湯汁，回味無窮。

　　2、白斬雞

　　海南天氣炎熱，因而其菜系的傳統(tǒng)特色以清淡為主。滾燙開水將雞肉煮至九成熟。然后在雞湯中加進(jìn)適量的糖、鹽、蒜、香菜等調(diào)料，最后擠入小酸桔的汁液，攪勻即成醬料。這種醮料色澤精亮，味道最好的時(shí)候，是把剛煮熟的雞湯加入調(diào)料時(shí)，香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。

　　3、豆豉蒸龍舌魚

　　在三亞，龍舌魚與豆豉醬，均是尋常的美食。但二者的結(jié)合，便有了豆豉蒸龍舌魚的嫩滑鮮香。饕餮食客一般都會(huì)將筷子先伸向眼窩或是魚唇，柔滑的魚肉裹挾著濃濃回甜的豉香，在嘴里慢慢地彌漫，黏齒沾唇不肯離去。

　　海鮮

　　三亞作為海濱城市，是我國著名海港。離三亞不遠(yuǎn)就是漁業(yè)資源十分豐富的北部灣漁場、南海漁場。所以，在三亞就得去品嘗新鮮的海鮮。

　　推薦：春園海鮮廣場 價(jià)位：人均70元

　　地址：三亞市新風(fēng)路創(chuàng)業(yè)大廈沿三亞河向北800米(近新風(fēng)橋北)

　　推薦理由：提起三亞的海鮮,不能不說春園海鮮廣場，這個(gè)被網(wǎng)絡(luò)自游人列為三亞吃海鮮的首選之地。每天傍晚，從四面八方慕名而來的吃客在春園擺開食陣，場面紅火熱鬧又秩序井然，其中尤以網(wǎng)上聞名而來的自游人居多。

　　該廣場內(nèi)有個(gè)海鮮自由市場，市場內(nèi)擺著各種各類的生猛海鮮以及各類蔬菜，價(jià)格與市場上價(jià)格相近。您只要選好海鮮，然后挑一家大排檔，店家會(huì)按照您的要求進(jìn)行加工。

　　據(jù)該廣場王經(jīng)理介紹，目前廣場上有40多家大排檔，每個(gè)攤位的加工費(fèi)用統(tǒng)一，價(jià)位普遍比較低。王經(jīng)理說，市場內(nèi)，一般小鮑魚、各種海螺類、海膽、蝦類、蟹類等野生海鮮，比較受歡迎。

　　特色菜推薦

　　一、海膽蒸蛋

　　將海膽開一個(gè)小口，將攪拌好的蛋汁淋上去，然后送到蒸爐里蒸上十分鐘，一道美味的海膽蒸蛋就誕生了。海膽無骨無筋入口即化，再加上蛋羹的綿細(xì)口感，一邊享受美食的同時(shí)，一邊感受唇齒間留下的如同海洋般甘美清甜的氣息。

　　二、爆炒芒果螺

　　芒果螺的形狀有點(diǎn)像芒果，口感鮮嫩，是許多食客喜愛的海螺類之一。爆炒芒果螺，將火開至最大，將肉質(zhì)厚實(shí)的芒果螺切片，與蔥姜一起爆炒，味道非常美味，鮮嫩的螺內(nèi)吃在嘴里口齒留甜。再加些黃燈籠辣椒或者朝天椒爆炒，也別有一番滋味。

　　三、清蒸小鮑魚

　　在許多人眼里，鮑魚是宴會(huì)上的名貴美食。在三亞，小鮑魚的價(jià)格并不是很貴，所以一直很熱門。將小鮑魚硬殼掰開，簡單加點(diǎn)蒜末和特制豆豉醬蒸十分鐘，就會(huì)將小鮑魚的鮮美幻化到極致，入口后感覺海水味和豆豉醬料的雙重刺激。

　　小吃

　　海南的地方小吃以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受海南本地人喜愛。當(dāng)外地游客來到海南，想了解海南人的生活，品嘗正宗的海南特產(chǎn)成為必修課之一。

　　海南地處熱帶亞熱帶，小吃品種繁多且地方特色濃郁，尤其是各種米制品小吃，更受海南人鐘情。再加上海南夏天周期長，使得各種甜品、清補(bǔ)涼等盛行。

　　推薦：正宗抱羅粉 價(jià)位：6元-8元 地址：商豪城一樓九號

　　一、抱羅粉

　　原產(chǎn)地是文昌抱羅的抱羅粉，是海南特色粉制品之一，據(jù)傳早在明代，抱羅粉就已經(jīng)是海南著名美食了。抱羅粉比海南粉略粗，所以在瓊北一帶又稱“粗粉”。

　　抱羅粉既可以“腌”吃，也可以是湯食。且抱羅粉的湯汁比較講究，以前通常用豬、牛骨熬煮制成，味道極其鮮美，用這種鮮湯沖調(diào)抱羅粉后，再配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料。

　　推薦理由：如果沒有一番特色，能打出正宗旗號？抱羅粉就是文昌縣抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的，這是一家文昌人開的抱羅粉店，該店在三亞第一市場附近，店面比較簡陋，但經(jīng)常是門庭若市。不僅是三亞本地人愛吃，連許多游客慕名而來。

　　推薦：無名小店 價(jià)位：3元起 地址：三亞市第二市場旁

　　二、港門粉

　　在三亞，港門粉是三亞最地道的本地小吃，正宗的港門粉一直是三亞人的最愛。

　　港門是三亞市的一個(gè)海濱小鎮(zhèn), 又稱保港鎮(zhèn)，位于三亞母親河寧遠(yuǎn)河的出海口，最早的港門粉就是由港門漁民獨(dú)制的。與其他海南粉類使用的配料不同，港門粉是用海鮮做輔料。細(xì)嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上一碗用海螺熬煮的高湯。如此美味，怎能不引出食客們的“饞蟲”呢？

　　推薦理由：味美不怕巷子深。一家只有10平米不到的小店面，連個(gè)招牌都沒有，一般只有老熟客才會(huì)鉆進(jìn)去，如果有新面孔，那大多是慕名而來的。店里只有老板娘不停地忙著，生意很是火爆。許多三亞本地人都寧愿擠在狹窄的小店面里，狼吞虎咽完一碗港門粉，然后心滿意足地頂著滿頭大汗，開始一天的生活。

　　推薦：甜蜜蜜甜品 價(jià)位：5元起 地址：商品街一巷

　　三、清補(bǔ)涼

　　在三亞，夕陽西下，華燈初上，陣陣清涼的椰風(fēng)，三兩好友一邊悠閑地聊天，一邊喝著清爽下火的清補(bǔ)涼，這是炎炎夏日三亞夜晚最愜意的宵夜。

　　清補(bǔ)涼的品種很多，但大多數(shù)人都比較中意椰奶清補(bǔ)涼。正宗的椰奶清補(bǔ)涼里的椰奶，并不是用椰子粉沖泡濫竽充數(shù)，而是將椰子劈開，將椰肉刨成細(xì)條，用榨汁機(jī)榨出一杯純正的椰奶，然后加上綠豆、薏仁、空心粉、花生、葡萄干、各種水果丁等配料，一碗甘甜可口的海南清補(bǔ)涼就“新鮮出爐”啦！

　　推薦理由：甜蜜蜜的清補(bǔ)涼品種多、味道鮮、原料好，是它的最大特點(diǎn)。單是清補(bǔ)涼配料就有綠豆、紅豆、花生、紅棗、芋頭、薏米、玉米、涼粉、通心粉、珍珠粒、葡萄干、西瓜、菠蘿、西米露、椰汁、椰奶、糖水等近20種。而該甜品店除了主打清補(bǔ)涼之外，其他例如珍珠奶茶、燒仙草等大受歡迎。