海南四大海味之一 魚(yú)肚

來(lái)源：     作者：林可婷    2010-11-08

 

 

桂花銀芽炒魚(yú)肚

 

　　魚(yú)肚的小吃介紹：

　　魚(yú)肚即魚(yú)鰾，是著名的四大海味之一，它是由魚(yú)的鰾干制而成的。.........

　　教您魚(yú)肚怎么做，如何做魚(yú)肚才好吃：

　　海南著名的魚(yú)肚有三種：一是鳘魚(yú)肚，二是鰻(麻)魚(yú)肚，三是黃花魚(yú)肚。數(shù)量較多的鰻魚(yú)肚和鳘魚(yú)肚，在?？谑袌?chǎng)的海味攤店里比比皆是，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　不是所有的魚(yú)都有鰾，魚(yú)鰾之貴重也就是因產(chǎn)量較少。各種魚(yú)鰾的大小、形狀不一，但都有豐富的膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，每500克魚(yú)肚中含蛋白質(zhì)442克，脂肪1克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克。
 

 

包裝加工魚(yú)肚

　　魚(yú)肚味道鮮美柔滑可口，是“海八珍”的成品之一。對(duì)它的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是：鳘肚，體形完善、片厚大磁實(shí)、邊緣整齊、淡黃色或帶淺紅色、潔凈有光澤、半透明，并有鼓狀波紋為上品。鰻魚(yú)肚為淡干品，潔凈、淡黃色有光澤、無(wú)脂膜污物的為上品。總之，色澤灰暗者為次品，色澤發(fā)黑者已變質(zhì)不能食用。魚(yú)肚食前須用鹽加工，以魚(yú)肚500克，食鹽(粗顆料)4000克的比例，于鐵鍋內(nèi)急火翻炒，一俟發(fā)出爆聲，即投干魚(yú)肚用鹽埋嚴(yán)，移至小火燜炒，待肚表卷縮處在全部漲開(kāi)，色澤潔白透明，中間無(wú)黑色斑點(diǎn)即好。同時(shí)，以溫堿水浸軟，洗去滑膩腥味，再用清水漂洗堿味，漂清備用。而鮮潔的魚(yú)鰾一般要經(jīng)剪制、剝膜、去脂、壓水、搭拼、干燥等工序才制成干制品。