海南美食之糕點

來源：網(wǎng)絡     作者：王吉拉    2010-11-15

     海南的各色糕點帶著海南的獨特味道，出現(xiàn)在高級酒店、一般餐廳和路邊小攤上，帶著柔軟香甜的記憶成為海南人的生活組成部分，和外來者的海南印象之一。
　　 
　　 1、椰汁板蘭糕
　　 
　　以板蘭葉為主要配料，板蘭是一種熱帶草本植物，汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，而又以椰汁板蘭糕最負盛名。主要原料是以處理過的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁，在平底蒸盤中層層相隔蒸成。蒸好的板蘭糕色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養(yǎng)胃的功效。
　　 
　　 2、文昌空心煎堆 
　　 
　　 “煎堆碌碌，金銀滿屋”，煎堆是海南的風味小吃之一，流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶，尤其是以錦山地區(qū)最為出名，故當?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無餡，大如排球。當?shù)亓曀锥嘤糜谙矐c送禮志賀，一般不作商品銷售。現(xiàn)在，經(jīng)過面點師的改進，將煎堆的體積縮小，也開始日常制作與銷售。
　　 
　　 3、燕稞千孔糕
　　 
　　海南燕稞千孔糕俗稱“薏粑”。其流傳歷史久遠，民間制作相當普遍，同煎堆一樣，它也是近年來才開始走出海南人自家的廚房，開始走向市場。
　　 
　　味道香濃的千孔糕，加入了熱帶草本植物板蘭葉及香茅、黃姜等。此外還加入了椰子汁、鮮蛋液、白糖等配料。切成條狀小塊的燕稞千孔糕，每一塊都有細密整齊的小孔，泛著金光。嘗一口，香甜滑爽，回味無窮。盤中的千孔糕切成了條狀小塊，每一塊都有細密整齊的小孔，泛著金光，令人望而生津。嘗一口，香甜滑爽，回味無窮。再品一口興隆咖啡，此時似乎整個身心都被香氣占領，一種飄然欲仙的感覺油然而生。
　　 
　　 4、海南煎餅
　　 
　　海南煎餅，又稱“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發(fā)展起來的一種兼有海南特色及北方風味的面食。以萬寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負盛名。主要由加入各種香料和調(diào)料的精面團煎制而成。切盤裝好的海南煎餅皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。
　　 
　　 5、紅糖年糕 
   　　 
　　紅糖年糕曾經(jīng)是三亞人過年時才吃的稀罕美食，如今在三亞各個農(nóng)貿(mào)市場均有銷售攤點。由糯米面加紅糖蒸出來，軟軟粘粘，還具有紅糖那種特別的香味，很受女孩子喜愛。并且通常五毛錢就能買到一塊，真是物美價廉。
　　 
　　 6、海南椰絲包
　　 
　　海南椰絲包，海南的傳統(tǒng)面點之一。先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰絲餡料，捏成羅旋形，烘烤而成。做好的海南椰絲包呈羅旋形，黃白相間，層次清晰，十分誘人。輕輕咬上一口，濃郁的椰香立即在嘴里彌漫開來，加上松脆適度的口感，實在是讓人喜愛不已。
　　 
　　 7、文昌按粑
　　 
　　文昌按粑，又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。是用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上由花生末、碎芝麻、椰茸和紅糖等制成的甜餡料便可食用。文昌按粑香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。
　　 
　　 8、海南蘿卜糕
　　 
　　將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后，以旺火蒸熟，待稍微放涼后再切塊，滴上香油加上熟芝麻和蔥粒，色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。溫熱的糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩，個中滋味只一個妙字。