海南六大特色名粉

來(lái)源：搜狐     作者：王吉拉    2010-11-15

　　一、 海南粉

　　海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海，市、瓊山 市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食

用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長(zhǎng)壽的珍品。

　　海南粉其白如雪，其細(xì)如絲（與馳名的桂林米粉、云南過(guò)橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因?yàn)楹Ｄ戏鄣募?xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無(wú)窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無(wú)比。

　　以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃；平常吃，過(guò)節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請(qǐng)朋友上自家時(shí)常說(shuō)：“到我家飲湯！”一樣，海府人說(shuō)的是：“上我家吃粉！”。

　　如今，海南粉已風(fēng)靡全島，成為名副其實(shí)的“海南粉”。

　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉 中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

　　風(fēng)味特色：

　　多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛(ài)吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則 更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿 口噴香，回味無(wú)窮。
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　二、 即抱羅粉

　　由于海南島地處我國(guó)最南端，糧食類以大米為主，所以米粉類小食在海南比較普遍，抱羅粉則是其中比較

有代表性的一種。

　　抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了。

　　抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質(zhì)清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨(dú)特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。

　　舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當(dāng)然會(huì)引起您強(qiáng)烈的食欲。

　　一碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是一種美食享受，難怪抱羅鎮(zhèn)一帶人們自古就把“上市食粉”當(dāng)作一大樂(lè)事。
 

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　　三、 陵水酸粉

　　陵水酸粉是陵水一帶的風(fēng)味小吃。其粉圓且長(zhǎng)，外觀象“桂林米粉”“云南過(guò)橋米線”。其食法與以上

海南粉、抱羅粉相同，但其腌料與以上不同的是，吃時(shí)再加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙土蟲。此外吃時(shí)再加上酸醬，其特點(diǎn)是既香又酸，嗜辣者再加一小勺本地產(chǎn)辣中之辣的“燈籠辣椒醬”，更是香、辣、酸三味俱全。
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　　四、 澄邁粉

　　據(jù)說(shuō)海南粉的發(fā)源地在澄邁，可能是水質(zhì)與草料的關(guān)系，澄邁的肉牛肉質(zhì)優(yōu)良，“瑞溪牛肉干”更是聞名

遐邇，由于“瑞溪牛肉干”的加盟腌料， 為澄邁粉增色揚(yáng)名。
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　　五、 加積牛腩粉

　　加積（瓊海市市府）是海南著名的僑鄉(xiāng)之一，加積牛腩粉用的粉為粗粉（形似桂林米粉），當(dāng)?shù)貜N師

吸收東南亞飲食的長(zhǎng)處，獨(dú)創(chuàng)的“五香牛腩”遠(yuǎn)近揚(yáng)名，以“五香牛腩”為主要腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒。
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　　六、 塔洋粑炒

　　以上所述的粉食均為滾圓的粉條，而塔洋（位于瓊海市內(nèi)），“粑炒”所用的粉，廣東人叫“沙河粉”，海府人叫“粑條”，塔洋本地人則叫“白粑”（本地人將“白粑”下鍋煮成湯叫“粑湯”，用油炒叫“粑炒”）。