海南小吃一條街 美食“一網(wǎng)打盡”

來源：     作者：陳曼莉    2010-11-19

　　賞騎樓飽眼福 品美味快朵頤

　　海南小吃一條街有望年底生香

　　特色小吃環(huán)境簡陋，但風(fēng)味誘人，大多年輕人注重的是小吃的味道。本報(bào)記者王凱 攝

　　“‘把海南小吃匯集起來，在海口做出小吃一條街’這個(gè)話題喊了快20年，現(xiàn)在能有這么一塊地方做‘海南小吃一條街’，當(dāng)然是好事。”海南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長林俊春今天感嘆道。

　　本月初，“海南風(fēng)味小吃一條街”項(xiàng)目由海口市商務(wù)局申報(bào)，經(jīng)政府審批，正式花落海口新大同時(shí)代廣場(chǎng)。目前，新大同時(shí)代廣場(chǎng)正對(duì)外立面進(jìn)行騎樓風(fēng)格的裝修，預(yù)計(jì)今年年底“海南小吃一條街”正式營業(yè)。

　　尋香需得走街串巷

　　博愛路有豬腳牛腩飯，廣場(chǎng)路有豬血湯，海甸三西路有清補(bǔ)涼……大量海口小吃以家庭作坊、流動(dòng)攤點(diǎn)的形式藏匿在街巷深處，更多的海南市縣美食就連本地居民都難說清楚到哪里吃。

　　在業(yè)界看來，海南小吃的技術(shù)含量和知名度都頗高，其中，獲得過“中華名小吃”認(rèn)證的就有海口瓊菜王美食村的海南粉、海南龍泉集團(tuán)公司快餐部的抱羅粉、龍泉海鮮酒樓的海南椰子稞、龍泉花園酒店的海南椰子飯等，林俊春表示，從全國各省區(qū)市來說，海南獲“中華名小吃”的數(shù)量名列前茅。

　　去年，被譽(yù)為“有街就有粉”的海南名小吃海南粉，入選第三批海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并被推薦申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

　　小吃做大成本不小

　　這些年來，從政協(xié)委員遞交提案，到草根美食家在網(wǎng)上發(fā)帖，呼喚海南小吃走進(jìn)都市、走出海南、形成相對(duì)集中市場(chǎng)的聲音不絕于耳。分析海南小吃難成大市的原因，主要是海南小吃經(jīng)營者理念、能力有待提升。同時(shí)，也在于政府沒有積極規(guī)劃、引導(dǎo)、推進(jìn)、幫扶。

　　海南不乏有識(shí)之士想把海南小吃做大，但真要做起來，成本、市場(chǎng)掌控能力等都是不小的考驗(yàn)。去年曾盛傳要在海口會(huì)展中心附近建“海口風(fēng)味小吃夜市一條街”，引來300多商戶爭搶100個(gè)攤位，最后不了了之。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)是投資方之一，協(xié)會(huì)副會(huì)長陳恒坦言，按照項(xiàng)目計(jì)劃，每個(gè)攤位需配備一輛可移動(dòng)式多功能不銹鋼材質(zhì)環(huán)保餐車，光餐車的成本就要100多萬元，整個(gè)項(xiàng)目需投資250萬元，最后經(jīng)過斟酌，幾個(gè)投資合作者暫時(shí)放棄了這個(gè)項(xiàng)目。

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　　大同商圈條件成熟

　　據(jù)了解，由海口市商務(wù)局主導(dǎo)的“海南風(fēng)味小吃一條街”項(xiàng)目，有過3個(gè)備選方案，包括紅城湖南岸、新民西美食街和新大同時(shí)代廣場(chǎng)。海口市商務(wù)局局長朱韶雄表示，紅城湖規(guī)劃將建公共綠地，排污不方便，暫時(shí)放棄;新民西美食街正在進(jìn)行舊城改造，目前不具備建設(shè)小吃街的條件;最終選址新大同時(shí)代廣場(chǎng)，是因?yàn)榇笸倘ε忩T樓老街，周邊零售業(yè)態(tài)豐富，是海口購物人群最集中的地方之一，另外新大同時(shí)代廣場(chǎng)業(yè)主單一，便于經(jīng)營管理。

　　作為新大同時(shí)代廣場(chǎng)的鄰居，泰龍商城做小吃街已好幾年了，這里的小吃街掛名“臺(tái)北小吃街”，主推全國小吃品牌。商場(chǎng)經(jīng)理許巍耀說，兩者市場(chǎng)定位有差異，可以讓消費(fèi)者有更多選擇，能共同把小吃市場(chǎng)做大。

　　在泰龍商城經(jīng)營特色飲品的廖先生告訴海南日?qǐng)?bào)記者，做小吃與做正餐不一樣，需要大量流動(dòng)的消費(fèi)者，“此前我也考察過海口國貿(mào)、府城這些地方，那里消費(fèi)人群比較固定、單一，比如說多是商務(wù)人士，或是本地居民，容易讓客人吃膩。每天光顧這里的顧客至少70%是新面孔。”

　　小吃有望“一網(wǎng)打盡”

　　“海南風(fēng)味小吃一條街”項(xiàng)目業(yè)主、新大同時(shí)代廣場(chǎng)行政副總辜慧波介紹，將把“小吃、騎樓、瓊劇”特色融為一體，廣場(chǎng)外觀是騎樓風(fēng)格，露天廣場(chǎng)上搭建瓊劇戲臺(tái)，使客人在品嘗小吃同時(shí)，還能感受海南本土文化。新大同時(shí)代廣場(chǎng)占地近9000平方米，總建筑面積1.9萬平方米，其中露天廣場(chǎng)有1560平方米，還配有地下停車場(chǎng)4600平方米，可停車180輛。屆時(shí)將在一樓匯集海南各處特色美食，二樓提供海南中高檔菜系正餐，三樓舉辦宴會(huì)等。

　　“海南小吃街”計(jì)劃采取政府扶持、市場(chǎng)化運(yùn)作、企業(yè)獨(dú)立經(jīng)營的方式，并將與海南省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手，對(duì)全省各地老字號(hào)的風(fēng)味小吃項(xiàng)目進(jìn)行征集，篩選出百種，從原料控制、品種研發(fā)、加工、包裝、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、訂單處理到終端零售等各環(huán)節(jié)對(duì)海南小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整合，以提升海南小吃的品質(zhì)和整體水平。