喝豆漿 怎么喝出健康？

來源：     作者：林可婷    2010-12-23

　　清晨，喝一碗豆漿吃幾個小籠包子，這種傳統的吃法既方便又營養。然而，豆漿雖好，在7種情況下卻不能隨便喝。

7種情況下的豆漿女人不能喝

　　一、豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　二、加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現象。

　　三、被暖瓶保溫過的豆漿，暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利于細菌繁殖。另外豆漿里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

　　四、由于豆漿是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

　　五、蓋著蓋煮的豆漿。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

　　六、正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

　　七、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

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　　三類特殊人群絕對不宜喝豆漿

　　第一類：痛風病人痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆漿，但不是說絕對忌口豆漿，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。

　　第二類：腸胃功能不好的人群從中醫角度上來說，豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　第三類：手術或病后處于恢復期的病人手術或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

　　很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，國際注冊營養師、國家二級營養師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，其實此時豆漿是沒有熟的，生豆漿對人體是有害的，飲用后容易發生惡心腹瀉等中毒癥狀。

　　只有經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必須用匙充分攪拌，直至真正煮沸。

　　當然，有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成營養物質流失。因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復煮。

　　對于目前大多數家庭習慣使用的豆漿機，許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆漿前一定要泡豆，因為大豆質地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

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喝不完的豆漿怎么存放最正確

　　因為豆漿是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，所以孫海蒿建議，豆漿最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆漿機打豆漿時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里。

　　不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆漿跟水垢混在一起，因為豆漿里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

特別提醒 喝豆漿的兩大注意

　　1、豆漿最好不要空腹飲用，因為蛋白質會轉為熱量消耗掉，起不到補益的作用，加上豆漿的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、面包一起吃。其次，如果沒有條件的話，可以在打豆漿時加入大米，制作成“米豆漿”，因為大米具有補中益氣的功效，可以保護腸胃，讓豆漿功效發揮到最佳。

　　2、喝豆漿別忘補鈣，記得每天在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用；每天吃一個雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6；吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數量。