粗茶淡飯 海南飲食色香味:齋菜煲+地瓜稀飯

來源：     作者：王吉拉    2010-12-26

    布衣素食，粗茶淡飯，向來給人感覺難登大雅之堂。但隨著人們飲食觀念的更新，健康綠色的食品成了人們飯桌上的新寵，傳統(tǒng)的色香味俱全加上清淡的口感，也形成海南飲食近年來的新風(fēng)尚。

    色：綠色蔬菜+腌制臘肉

    說起素菜，海南的地瓜葉和五指山樹仔菜以其新鮮脆嫩的口感享譽(yù)已久。特別是青翠欲滴的五指山樹仔菜，更是以其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而倍受人們的青睞。五指山樹仔菜原是生長于海南中部五指山區(qū)的一種熱帶小灌木，以嫩梢為菜，它含有豐富的維生素和微量元素，是較好的防癌、美容、保健食品，被中國綠色食品研究中心認(rèn)證為"綠色食品"。一把剛采摘下來的五指山樹仔菜，取其嫩梢，熱油加蒜末爆炒，或佐以蠔油、鹽等調(diào)料即可起鍋，菜色碧綠鮮嫩，晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。

    而綠色的蔬菜再配上自己腌制的紅脆的臘肉，不管遠(yuǎn)觀或是近看，都可謂秀色可餐。至于臘肉的腌制可選用五花肉或半肥瘦肉，配上醬油及少量白糖、鹽、酒和味精，調(diào)后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后，再浸入腌汁中腌制五至六天，然后取出晾干，即成。吃時(shí)，切成薄片，在鍋中蒸煮五六分鐘即可上桌。一盤青翠爽口的綠色五指山樹仔菜，一盤噴香又不油膩的腌制臘肉，不僅好看，而且美味。

    香：海南齋菜煲+地瓜稀飯

    海南齋菜煲是海南民間傳統(tǒng)菜。齋菜，原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品為主的素食菜肴，故有素菜之稱。傳統(tǒng)的海南齋菜中配以黃花菜、腐竹、粉絲、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鮮滑的粉絲入口滑嫩，腐竹松脆柔軟，加上南瓜、豆角和大薯的鮮味，煲一開鍋，可謂香飄四溢。

    海南的地瓜稀飯向來是為海南人所鐘愛的傳統(tǒng)飯式，曬干的地瓜片或是新鮮的地瓜塊，直接放在稀飯中煮熟即可食用。其味道清淡，既有海南白稀飯的原味，又有地瓜清甜的香味，哪怕單是一碗地瓜稀飯，不需加以任何的菜肴，都可算是一份美餐。一鍋海南的傳統(tǒng)齋菜煲配上一碗地瓜稀飯，蔓延四周的香味可以證明，這絕對是一個(gè)最佳的組合。

    味：海南魚干+腌菜

    海南的魚干一般以小魚仔進(jìn)行腌制，魚仔體積細(xì)小，因此也非常方便食用。魚干經(jīng)過晾曬干后再進(jìn)行一定的加工，加鹽進(jìn)行腌制到一定時(shí)間即可。食用時(shí)可將生魚干入鍋加油清炒，至稍現(xiàn)焦黃色澤時(shí)取出，吃時(shí)不僅帶有魚的香味而且脆嫩上口，別有一番滋味，用海南魚干配上一碗地瓜稀飯作為早餐，是海南人多年來不變的經(jīng)典食譜。

    腌菜以往一般都會(huì)給人感覺像是貧困的代名詞，但現(xiàn)在卻因其獨(dú)特的口感，酸酸甜甜的滋味而倍受人們喜愛。海南的腌菜較常見的有蘿卜、豆角等，將蘿卜洗凈晾干加上鹽、辣椒放入一個(gè)密封的容器中至一定的時(shí)間后取出，或是加熱后直接使用，或是與鮮魚一起進(jìn)行烹調(diào)，雖然看起來顏色不那么惹人注目，但味道可是毫不遜色。(完)(宋敏)