海南牛腩飯：記憶中的味道

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-09

　　這就是牛腩飯店，每天人來人往，從清晨、到深夜。小小的店面，門前幾口煤爐，架著幾個大瓦鍋，文火慢慢的煨著，隱約的散發著香味。里面是紅燜的牛腩，豬腳，芋梗、還有那些蘿卜苗，肥肉悶蘿卜干。來一份牛腩切一根豬尾再加一份蘿卜苗或者芋梗白筍，澆上熱騰騰的鹵汁，一碗噴香的米飯，再送上一碗清湯。好食辣著再佐以海南特有的紅燈籠辣醬，油香四溢。管你是什么身份都會忍不住端起碗來大塊朵頤。形象，這時候一點都不重要了。

　　只要在海口，似乎沒有哪個老海口不知道豬腳飯，牛腩飯的。俺卻對這牛腩飯情有獨鐘。拍的人不少，寫的人不少。都說最正宗，啥叫最呢？俺說不好，這東西何時在海南風行都已經追溯不出歷史了，據說是海南最早出現的套餐了。腩，意思是指肚子上的肥肉；牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。是肥肉，因為當時不值錢，就上了平民百姓的飯桌，亦成了街市一景。這東西啊，個人口味吧，好吃就行了，而且做的好吃的店家也越來越少了。水巷口，博愛南瓊山的朱云市場還有文莊路。我我知道的，能叫的上名的，為老海口所熟知的，好像也就這幾個點了。想吃的、喜歡吃的，喜歡那份古早味的，就在它們還沒消失之前，多吃幾碗吧。管他是不是最好呢，什么才是最好呢？我們都不能說清楚，就像與老友去吃腌面，再覺得好的腌面，他都會說找不到以前的味道了。也許吃不到的記憶里的那種味道才是最好的吧。算了，吃的開心不就好了。　
　
　　某日回家路上，下午三時，與大哥又聊起牛腩飯。天冷了，該喝點湯湯水水的暖暖。于是乎，下了高速直接奔文莊路喝牛腩清湯，權當解饞。
　
　 牛腩，清湯，和米飯分開烹制，直到上桌前，才把湯和牛腩放在一個盅碗里，　清湯吊制到湯水清澈，不加味精，只撒少許鹽花。略浮著一層薄油星子，上桌前可以加蔥花、芫荽，也可以不加。添上一碗過油炒后再蒸的隔年米飯，一起端上來。牛腩的制作必須花費兩天時間，經過了七道工序，上好的牛腩肉，加入適當的配料和中草藥，上桌前被切成紅燒肉大小的方塊，入口時沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛剛好，而腩的部分則入口即化。兩大碗米飯刷刷下肚...舒坦...

牛百葉！10元一份！

 

清湯牛腩.8元配米飯一碗，湯喝完了可以無限續