魚(yú)茶：滋味酸美特制魚(yú)

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2011-01-10

　　在海南省五指山，當(dāng)?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚(yú)茶”。雖然它名為“茶”，實(shí)際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等毫無(wú)關(guān)系。其實(shí)魚(yú)茶是一種特制的魚(yú)，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。因食用時(shí)要用水沖泡，喝其水，食魚(yú)肉，和泡茶的方法類(lèi)似，所以“盜”用了茶名。 　

　　凡是喝過(guò)五指山魚(yú)茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為堪稱(chēng)一絕。魚(yú)茶口感酸甜，味道芳香，咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳濉⒚缱逋f(shuō)，傳說(shuō)在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一個(gè)壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味道鮮美異常，“魚(yú)茶”因而流傳至今。

　　“魚(yú)茶”可分為“濕魚(yú)茶”和“干魚(yú)茶”兩種。“濕魚(yú)茶”要將魚(yú)和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜埑脽釘嚢柙谝黄穑由线m量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。密封過(guò)程十分忌沾到油，否則便會(huì)腐爛。制“干魚(yú)茶”則要把魚(yú)曬干。 　　

　　在白沙，魚(yú)茶也叫魚(yú)酸，制作很簡(jiǎn)單，先把魚(yú)開(kāi)膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚(yú)洗凈、晾干，再把煮熟的干飯或小米等與魚(yú)混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú)、福壽魚(yú)等。

　　白沙魚(yú)茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。“吃白沙魚(yú)茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。”有人如此形容魚(yú)茶的味道。