儋州美食之竹筍紅魚山海味

來源：南海網     作者：王吉拉    2011-01-17

　　“竹筍紅魚山海味”，這句話在儋州民間流傳很久遠了，意思是說，用竹筍，尤其是山竹筍干煮紅魚(特別是紅魚頭)，既具有山之珍的風味，又兼有海之味的特點。
　　
　　的確，用山竹筍干煮紅魚頭，味道好極了，這道菜在儋州幾乎遍及城鄉。尤其是逢年過節，特別是過傳統的春節，幾乎家家戶戶都備有這道菜。
　　
　　山竹筍除了具有多種氨基酸成分之外，還能起到增食減肥的作用。紅魚則以營養豐富、尤以蛋白質含量高著稱。用洗凈的紅魚頭煲煮用溫水浸泡洗凈后的山竹筍干，伴以少量肥豬肉或豬骨頭，揭開鍋蓋，菜未上桌，便滿屋飄香，叫人嘴饞欲食。這道菜吃起來不僅滿口生香，而且沒有肥濃油膩之感。它不僅是人們下飯的可口菜，而且也是伴君豪飲的好“酒媒”(儋州人稱下酒菜為“酒媒”)，確是節假日餐桌上的一道搶手菜。
　　
　　近年來，儋州人的這道傳統佳肴，已被不少有經營頭腦的賓館酒家列入菜譜，搬上了宴席。