儋州客家人:大年初一只吃齋菜不殺生

來源：國際旅游島商報     作者：王吉拉    2011-01-31

 

　　南豐鎮上的客家騎樓

　　“百節年為首”，過年是我國最隆重的傳統節日?？图胰擞兄逵H團結、尚禮好客的優良傳統，他們過年更有著濃郁的親情。

　　儋州是海南客家人的主要聚居地。兔年新春來臨之際，商報記者走進儋州那大、南豐等客家人聚居地區，一覓客家人那古韻又充滿時代風情的年俗文化。

　　客家年味 人勤物豐迎新春

　　經歷漫長的歷史長河之后，儋州客家人過年習俗也潛移默化地出現了新氣象。

　　1月28日，記者趕往位于松濤水庫旁的儋州市南豐鎮，途中穿過成片“綠意”，不時可看到一個個文明生態村。鎮上的道路已鋪上水泥，而老舊騎樓已披上新裝。

　　路旁，兩間瓦屋之間一片翠枝綠葉紅花，競相搖曳。原來，這是一家農家樂——“南豐龍尾漁家樂”，農家樂的主人鄧冠欽說，他們是從福建遷徙的客家人。這里是他的家，花草盆景都是他種的。在春節之前，他開設了這個農家樂，是為了春節期間接待親戚朋友，同時也趁此機會發展“庭院經濟”。

　　“黨的富民政策就是好，漁民有補貼，老人老有所養，而現在的創業機會很多，只要肯干，動腦子，就會過上好日子。”鄧冠欽笑呵呵地說。

　　儋州正引導群眾發展“農家樂”式的生態旅游經濟產業，幫助農民脫貧致富。南豐鎮正打造松濤(天湖)生態旅游休閑觀光度假區，構建文明生態旅游鎮。

　　勤勞的儋州客家人，他們在加快新農村建設步伐的同時，也給自己“過大年”披上了綠裝。

　　客家特色 無臘腸不像過年

　　春節將至，儋州那大鎮武后村的客家人葉建偉正忙著晾自腌的臘腸。這臘腸可是儋州客家人過年的必備美食，遠近聞名。對于這里的客家人而言，無臘腸不像過年。

　　腌制臘腸自有一番講究，須在臘月干燥的天氣腌制晾干。葉建偉說，10月份左右，就要從市場買回茴香、桂皮等幾種香料，泡在50多度的二鍋頭酒里(有人泡一年，越久越入味)。臘月初，開始腌制臘腸。把瘦的肥的豬肉混合剁碎，倒上已泡好的香料酒，再加些白糖和鹽巴，攪和后，將豬肉塞進已經清理干凈、刮薄的豬小腸里，再晾到外面曬干或風干。“最近天氣冷，我只能放在水缸里邊蒸”。

　　記者注意到，一水缸上面架著幾排臘腸，水缸底下生著火紅的木炭，被蒸滴下的臘腸油正往火炭里滴，冒出一股股煙氣。

　　香美的臘腸，臘月的年味。

　　客家古韻 紅紅火火過大年

　　“今年的收成好，因此買的年貨比往年多，估計不少于5000元。”南豐農場葉建年笑呵呵地說，目前的橡膠價格飆漲，是個好年頭啊。

　　儋州客家人的經濟收入主要來自橡膠。橡膠，讓儋州的客家農民富裕，新農村的客家小洋樓、小汽車多了起來……

　　儋州客家人在建設美好家園征途中，迎來儋州新一輪大發展時期。據儋州市發改局的統計顯示，2010年21個重點項目開工建設率為歷年之最。儋州市要鞏固水稻、橡膠、甘蔗、花生“老四樣”，大力發展瓜果菜、畜牧養殖、花卉種植、養蝦養貝“新四樣”?；ɑ墚a業是儋州農業結構調整的一個重要方向和新的經濟增長點。

　　新年新機遇，儋州客家人也在奮發，也在尋找新的經濟支撐點。習俗在變遷，時代在奮進，過大年更紅火。

　　

 

　　晾臘腸

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　　買春聯

　　除夕 “上紅守歲”

　　客家人一年中最隆重的節日便是“過年”，一般從“入年界”(臘月二十四或臘月二十五)開始，到正月十五元宵才結束。除夕前，鄧冠欽一家就要“掃塵”、辦年貨。除了腌制臘腸外，年糕亦是客家人過年常備的“守年”物品，用米粉和紅糖蒸制的年糕為大圓餅狀，宛如小汽車輪胎般大小。蒸好后貼上一小方紅紙，擺在客廳直至過完元宵。

　　除夕這天上午，客家人的主要事情是貼春聯和小紅紙、門神，這叫“上紅”，一般都由男人們趕在中午前完成，主婦們則忙著準備年飯。中午過后，人們到祖公祠堂燒香拜謝祖先，再去拜土地廟(土地廟在村邊，旁邊有古樹)。年團圓飯從下午3時或4時許開始吃。

　　“吃飯前，長輩要給小孩子和未婚青年發放紅包。”葉建偉的父親葉火保已76歲，他告訴記者，客家人有守歲辭舊歲的習俗，除夕夜家家燈火明亮，全家人要聚在一起喝茶聊天“守歲”，一直到午夜零時燃放鞭炮煙花迎接新年的到來，有的則通宵達旦?？图胰诉^年，家人即使在外，也要盡量趕回家團聚，一起飲酒吃年夜飯過大年。除夕之夜，還要在客廳里點上一盞油燈，直到天亮，這預示著來年吉祥平安，萬事亨通。

　　初一 吃齋菜不殺生

　　大年初一零時，客家人開大門放鞭炮，這叫“迎財神”，男女老幼互相拜年祝福。新年是歲之朝、月之朝、日之朝，先人稱之為“三朝”。古時客家人初一早上，要按歷書中所說的吉利方向出行，以迎喜神。

　　“大年初一早上要去祖公祠堂燒香拜謝祖先，這一天吃齋，意為可化解一年之‘災’，不殺生，吃些粉絲、蘿卜之類的清淡之物，用植物油煮菜。”76歲的葉火保說，這一天可以出門，但不能到別家拜年，飯后家里人相互“恭喜”。小孩們穿著新衣，歡樂嬉戲。

　　“在我們這邊，春節前不久建新房的，大年初一早上，親戚朋友就要來賀喜，或送‘福’字或送賀禮，新房子的主人要辦幾桌酒接待，這叫‘鬧房’。”鄧冠欽說，此外，從除夕夜至正月十五，忌講不吉利的話，也不能說臟話。

　　初二 凌晨起床拜祖

　　“老傳統是年初四才‘開年’，出門拜年，但由于初五要工作，所以改在初二‘開年’，有少數客家人是在初一‘開年’。開年之日要拜土地公。”葉火保說，他村里大年初二是“開年日”，客家人各家各戶要凌晨起床，越早越好，一般是在凌晨4時或5時，帶鞭炮、香火、香燭、煮熟的全閹雞、豬肉、茶、水果、酒等到祖公祠堂敬奉祖公，再去拜土地公。

　　初三是“送窮鬼”的日子，這天家家戶戶都清掃垃圾，意味著“窮去富來”，這天一般都少有人出門，也不過門作客。此俗今已漸淡出。

　　元宵 紀念冼太夫人

　　南豐農場50歲的葉建年說，拜年活動一般會延至元宵后，甚至正月底。南豐鎮上客家人則是在正月十五敲鑼打鼓紀念冼太夫人。

　　客家人主要集聚地的儋州那大鎮石屋管區富豪村、南豐鎮鎮上和那大鎮洛基塘坡村，牛路窩村、江頭村、力乍村等村，每逢元宵節，都會有“神像”巡街活動(那大鎮武后村這幾年是在正月初十敲鑼打鼓“游神”)，當地的村民把這當成一個特大節日來慶祝，在那天比誰家的客人多，誰家的鞭炮鳴放得久。

　　鏈接

　　逢山必有客無客不住山

　　過去，海南島上曾流傳這樣一句話“逢山必有客，無客不住山”。

　　客家人渡瓊，始于明萬歷年間(1573年至1619年)，至今已有400多年。目前，在海南有20多萬客家人。

　　客家話是海南島八大方言之一，且以儋州那大為著，比較集中的在那大方圓數十里。今日的那大不僅是海南西部重鎮，也是渡瓊客家人聚居的中心，所以，那大地區流行客家話。儋州市南豐鎮一直被譽為“客家鎮”、那大勝利路一度譽稱“客家梅縣街”?？图以挿植荚谀谴箧偧捌涔茌牭氖莨軈^、僑南管區、白南管區、紅南管區、新屋村、菜園下村 、合羅管區、前進農場、雅拉農場包括現在歸屬那大的原洛基鎮的洛南、炮龍、茅園等村，還有蘭洋鎮、南豐鎮、和慶鎮。

　　被客家文化同化的儋州地區有：西聯農場、僑植農場、兩院部仔、軍屯管區等，現在大都講客家話。

　　客家話是從明代梅州流傳到儋州，按照梅州客家山歌傳統唱法，用客家方言演唱。流行在儋州那大的梅縣街和南豐鎮、蘭洋鎮、洛基鎮等鄉鎮。

　　儋州有客家人居住的地方，村子生長一棵古樹，并且村子周圍一定有座“安龍山”(這山是不能開墾的，村民已經在這山上安了一條龍，一直保留山上的植被原狀，按照現在的科學原理，應該是村子蓄水源的地方，這也是一種人與自然和諧相處，也從中體現了古老的客家人早就意識到了環保觀念和地理觀念協調)。