白切文昌雞等海南名菜有了地方標準

來源：     作者：肖傳英    2011-02-10

      本報?？?月9日訊 （記者程嬌）記者今天從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，我省《瓊菜 白切文昌雞》、《瓊菜 白切嘉積鴨》、《瓊菜 白汁東山羊》、《瓊菜 烤臨高乳豬》4項省地方標準已通過專家審查。

       近日，省質(zhì)監(jiān)局組織了我省有關(guān)行政主管部門、科研院校、餐飲企業(yè)，對海南省瓊菜研究中心、海南省烹飪協(xié)會負責起草的《瓊菜 白切文昌雞》等4項省地方標準進行審查。該4項標準是根據(jù)海南餐飲行業(yè)推廣和發(fā)展海南本土菜肴美食的要求而編制的，具有較高的科學性和先進性，得到專家一致通過。

 

       據(jù)介紹，瓊菜系列菜肴以海南本土特產(chǎn)原材料為基礎(chǔ)，具有鮮明的地域特色，向以味道清滋，烹調(diào)后營養(yǎng)成分保持良好而聞名海內(nèi)外，具有島嶼文化、海洋文化的海南本土飲食文化內(nèi)涵，深受國內(nèi)外賓客所喜愛。但長期以來，由于沒有統(tǒng)一的原材料、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標準，往往出現(xiàn)選材魚目混珠，初加工粗糙，深加工不細膩，菜肴制作方法五花八門等弊端，既影響了菜品質(zhì)量，也制約了瓊菜的發(fā)展。

       省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士說，這4項海南省地方標準的出臺，對規(guī)范瓊菜標準化生產(chǎn)和銷售，提高瓊菜的質(zhì)量安全水平，維護品牌的聲譽，帶動我省土特產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品、海產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展，將發(fā)揮重要的作用。