黎族的香檳——山蘭酒

來源：     作者：肖傳英    2011-02-11

　　在海南旅游時(shí)，別忘了痛飲一次山蘭酒。 山蘭酒是黎族采用所居山區(qū)一種旱糯稻 ---山蘭稻釀制而得名。并采用了當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参铮\(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。對(duì)于黎族來說，山蘭酒就像國(guó)外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節(jié)慶才拿出來痛飲。

　　制作時(shí)，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口。山蘭酒根據(jù)存放的時(shí)間長(zhǎng)短味道而不同，剛釀好的酒存放十天左右時(shí)是甜的，這時(shí)也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。這種“BIANG”是大多數(shù)人特別喜愛的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開壇時(shí)真如香檳開瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。據(jù)說。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，去濕防病。隨著時(shí)間久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)成真正的山蘭酒。

　　酒好喝倒是次要的，如果在黎族用傳統(tǒng)的飲酒方式喝山蘭酒那才是令人難忘的。黎族初民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲(chǔ)藏在陶壇中，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時(shí)，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觴”之韻致。難怪古人用“竹竿一吸勝壺觴”來感嘆這種情趣。　

　　1，“山蘭稻”也叫“山攔稻”即黎族人在山上砍出一塊空地圍攔起來，種上的一種旱糯稻，適合釀酒　

　　2，山蘭甜酒在海口、三亞均能飲到，但感覺不太正宗，如果要喝真正山蘭酒還是去中部的山區(qū)。　
　
　　3，三亞的春園海鮮排擋有山蘭甜酒供應(yīng)，5元/斤。另保亭酒廠出產(chǎn)的“山蘭玉液”不是甜酒。