海南打邊爐 海鮮的饕餮盛宴

來源：     作者：林可婷    2011-03-01

　　在海南吃海鮮，如果想吃得正宗又過癮，一定要學著海南人去“打邊爐”。海南的“打邊爐”類似北方的涮火鍋，只是涮的內容不一樣。外地游客到海南“打邊爐”，往往首選海鮮邊爐。“海鮮大餐”已經成為游客到海南旅游不可錯過的美食，對一些游客而言，其吸引力甚至超過了海南的美景。在海南吃海鮮，如果想吃得正宗又過癮，一定要學著海南人“打邊爐”。

　　海南人“打邊爐”歷史悠久，且名目繁多。據說是因圍爐而食，守著爐子邊涮煮邊食，所以稱之為“打邊爐”。從烹飪技藝而言，“打邊爐”幾乎沒有什么“技術含量”可言：只需一鍋清水，再放入少許香菇、枸杞、蔥、姜、地膽，然后就可以放入喜歡的海鮮盡享一頓海鮮大餐了。

　　涮出來的海鮮原汁原味，鮮味十足，這時可以根據各自口味配制喜歡的沾醬。待海鮮吃得差不多了，鍋里的清水已經變成一鍋鮮美無比的海鮮湯，這種湯幾乎不含任何脂肪，熱量較低，蛋白質含量高。同時，湯中又保留了食材中的多種維生素，喝后很容易被人體吸收。喝上一碗后，再放入各類蔬菜，或是面條，另一種美味就會接著開始。

[page]

　　海南人認為，這種吃海鮮的方法雖簡單，但唯有如此，才能不喧賓奪主讓調料搶走海鮮的美味。清湯下鍋保留了湯的自然和海鮮的鮮味，既環保自然，又原汁原味。

　　海南“打邊爐”有兩個最顯著的特點，第一是湯菜合一，湯鮮味美；第二是一邊涮煮一邊趁熱吃，能吃出食物原有的風味，“打邊爐”已成為海南飲食文化的一個重要組成部分。

　　外地游客到海南“打邊爐”，往往首選海鮮邊爐。短短幾年時間，在三亞、海口就出現了多個海鮮大排檔，大受游客和本地人歡迎，游客在這里可以自己挑選各類海鮮，然后交給店家簡單處理之后開始“打邊爐”。

[page]

　　其實，在海南本地，“打邊爐”是一種隨心所欲的吃法，無論是天上飛的地上跑的還是水里游的，都可以拿來“打邊爐”，最常見的“打邊爐”的主料有牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、蘿卜、冬菇、豆腐、杞子等，應有盡有，海南人用“打邊爐”的方式，享受著原汁原味的美味。

　　有人認為，“打邊爐”是海南人最得意的飲食杰作之一，也是海南人對食材充分自信的突出表現。

　　在海南，據說秋冬季節到了，當時人們為了能吃上熱乎乎的可口晚餐，喝上香騰騰的湯，便想到了這種“邊吃邊燙”的玩意。這樣人們既能品嘗美味，又能取暖；既能海闊天空聊天，又能聯絡感情。據介紹，海南本土火鍋傳統上是在秋冬流行，因此叫冬令火鍋，“老海南”也管這種吃法叫“打邊爐”。現在，當地人在海南“打邊爐”已經不分季節，一年四季都能吃得熱氣騰騰。