香軟的山蘭椰絲糍粑(圖)

來源：     作者：陳曼莉    2011-04-12

　　

 

　　走入瓊海市龍江鎮(zhèn)大坡村的許多村民家，你會看到村民家中放著一個石臼，石臼里面還放著一把巨大的木頭錘子，它們是做山蘭椰絲糍粑的專用工具。

　　山蘭椰絲糍粑是海南五指山、萬泉河流域原住居民黎族人民的傳統(tǒng)美食，流傳至今已經有上千年的歷史，是海南本地最具特色的小吃之一。因為山蘭米珍貴的緣故，山蘭椰絲糍粑在悠久的歷史當中，黎家人日常都是只有在接待貴客、嫁娶等重要節(jié)日時才制作。它在海南黎族本地文化當中和對山歌、竹竿舞、黎錦等并列為重要的傳統(tǒng)文化。

　　李國蘭今年56歲了，她的兒子大多都出外打工，只有二老呆在老家務農。李國蘭說，現(xiàn)在自己年齡大了，已沒力氣舂糯米，這道工序一般交給她的丈夫或是兒子。“不過現(xiàn)在很多店為了省事，一般都不用這么原始的方式舂糯米了。”

　　為了讓更多市民嘗到正宗的瓊海美食小吃，近日，李國蘭也來到了海口開店，記者得知后，不久前也趕到了她店里一探究竟，與他人不同的是，她店里制作山蘭椰絲糍粑都是純手工所做，甚至她還把她家的石臼帶來了海口。李國蘭說：“主要是想讓市民嘗到最正宗的山蘭椰絲糍粑，同時也可以讓大家一起參與到制作美食當中。”

　　隨后，李國蘭和店里的幾位年輕店員現(xiàn)場展示了做山蘭椰絲糍粑的過程，李國蘭邊做邊向記者介紹，第一步就是蒸，將用椰奶浸泡過后的山蘭米放在蒸籠里至少蒸半個小時以上，然后將熟透的冒著蒸氣的米飯倒入這個石臼中，進入第二個步驟舂。“這一步最關鍵，除了力氣要大，還要準。”只見一位店員一下又一下地舉起木頭錘子，另一位店員蹲在地上，一等搭檔舉起錘子，手上不時地沾點椰子水，伸到石臼中稀釋一下糯米。只見10分鐘左右，糯米全被碾爛了，大家把白白軟軟的米團拿出來了。扯一小團，揉捏兩下，沾上清香的椰絲，山蘭椰絲糍粑就做好啦。

　　把做好的山蘭椰絲糍粑放在芭蕉葉上，拿起一塊嘗一口，果然是氣味芳香，散發(fā)著濃郁的椰子香，口感柔軟，最特別的是，這山蘭椰絲糍粑還帶著咸味，“這是我們這里的特色，一般的山蘭椰絲糍粑是甜的，但在椰絲中加入一點鹽，味道會更加爽口。”李國蘭告訴記者。

　　文圖/記者 王燕珍

　　(本文來源：南海網-南國都市報 )