50多種美味不為人知 儋州小吃為何成不了產(chǎn)業(yè)？

來源：     作者：林可婷    2011-04-21

　　

 

　　市民在品嘗儋州的地方小吃“糯米雞”。 本報記者 蘇曉杰 攝

　　50多種美味，散落在各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)路邊檔口，游客難覓其蹤影

　　海南儋州小吃為何成不了產(chǎn)業(yè)

　　本報記者李關(guān)平

　　“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥酡則不知，人間絕無此味也”。這是北宋大文豪蘇東坡留下的一段詩文，盛贊兒子謫居儋州中和時自創(chuàng)的美食——玉糝羹。

　　這道“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”的玉糝羹在中和鎮(zhèn)還能吃到，僅在此地。比起聞名遐邇的杭州名菜東坡肉，難免有些落寞。

　　儋州是海南最早建制的地區(qū)之一，悠悠兩千多年，與成都、開封、廣州等古都古城相比，民間流傳的小吃也不少，但多像玉糝羹一樣足不出戶、不為人知。

　　落寞的儋州小吃美食

　　今天上午，記者走訪海口騎樓小吃街，這里人來人往，熱鬧非凡。此地云集千種海南美食，卻難覓儋州小吃的身影。

　　其實，儋州的小吃并不少。2009年，海南島第十屆歡樂節(jié)在儋州舉辦，當?shù)卣e辦小吃美食節(jié)，50多種小吃、菜肴令嘉賓、游客大飽口福。2010年12月，儋州舉辦首屆東坡節(jié)，再次舉辦小吃美食大比拼，成為東坡節(jié)亮點之一。

　　海南省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長林俊春當時受邀參加小吃美食大比拼擔任評委，至今印象深刻。林俊春告訴海南日報記者，這么多種小吃、菜肴中，部分與其它地方有一定相似，但多數(shù)是獨具儋州特色的，比如不老餿、田艾饃、玉糝羹、酸楊桃炒肉絲等。

　　但是令人遺憾的是，不僅在海口，即使在儋州城區(qū)，你也無法將這些美食“一網(wǎng)打盡”。

　　不僅是在城區(qū)難以吃盡小吃美食，即使你走進鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如果趕不上時間點，路邊檔口賣完后你也只能等第二天了，

　　“同為蘇東坡居住過的地方，東坡肉已是杭州名菜，還打‘東坡’招牌制作成真空包裝遠銷日韓，深受海外東坡迷的青睞。”林俊春言語中帶有幾分急切，“如此下去，這些散落民間的小吃、菜肴，恐怕將失傳。”擱置近兩年的美食風(fēng)情街計劃

　　早在2009年，儋州市政府計劃在海南島第十屆歡樂節(jié)舉辦結(jié)束后，規(guī)劃建設(shè)一條美食風(fēng)情街，類似于海口的騎樓小吃街一樣，匯聚儋州美食、地方特色文化，但是至今沒有動靜。儋州市商務(wù)局負責人吳三敏表示，建設(shè)美食風(fēng)情街需要投資主體，但招商一直難度很大。

　　旅行，是人生追求的一種異域體驗，包括吃、住、行、游、購、娛等多方面，“吃”排在第一位。

　　海南省商務(wù)廳服務(wù)業(yè)處處長李學(xué)峰曾數(shù)次到儋州調(diào)研。他告訴海南日報記者，建設(shè)美食街，不僅是滿足儋州百萬人口的民生需求，更重要的是，它將成為一個平臺，展示儋州的各種小吃、菜肴，成為當?shù)芈糜螛I(yè)的一大亮點。同時，還能推動業(yè)界深入挖掘、梳理、研究當?shù)匦〕浴⑻厣穗龋粩鄠鞒邪l(fā)揚光大。

　　林俊春也認為，儋州地方語言豐富，說明歷史上來自各地的移民眾多，儋州美食品種豐富與這些移民傳入有很多關(guān)系。如果通過美食節(jié)，促進美食和歷史文化結(jié)合起來，能夠滿足旅游者的文化需求。推動旅游發(fā)展的同時，美食也擁有了持久的生命力。

　　關(guān)鍵在政府引導(dǎo)與扶持

　　說起美食街，不僅令人想起北京的后海九門小吃一條街、開封的鼓樓夜市、成都的錦里小吃街……都是游客在當?shù)乇夭豢缮俚娜ヌ帯?/p>

　　騰訊十大名博主、南海網(wǎng)網(wǎng)友剛峰先生日前剛從成都旅游回來。他告訴海南日報記者，在成都，很多知名景點旁邊都有小吃街、美食街，通過當?shù)卣b、宣傳這些街道，然后吸引各種老字號、家庭老作坊在此經(jīng)營，政府規(guī)范管理，協(xié)助其打造品牌，成為周邊百姓的“搖錢樹”，是當?shù)匾粋€富民產(chǎn)業(yè)。

　　“建設(shè)美食街，政府的扶持是關(guān)鍵。”林俊春認為，成規(guī)模的美食街，動輒百畝的土地，還有高昂的建設(shè)費用，這是一個投入大產(chǎn)出慢的行業(yè)，這也是我省目前美食街建設(shè)的瓶頸問題。政府應(yīng)該統(tǒng)一規(guī)劃，在土地、稅收減免、政府補貼、對外宣傳等方面扶持，吸引企業(yè)投資進駐。

　　據(jù)了解，我省各地美食街不少，但是擁有當?shù)靥厣⒒蚴呛Ｄ咸厣拿朗辰郑瑓s難覓蹤跡。去年落戶海口大同路的海口騎樓小吃街，占地面積8666平方米，匯集千種海南美食，規(guī)模已是空前。

　　海南省職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與藝術(shù)學(xué)院院長楊哲昆教授接受海南日報記者采訪時表示，儋州美食品種豐富且獨具特色，但是較為分散，迫切需要有關(guān)部門、企業(yè)進行系統(tǒng)的整理，包括其背后包含的歷史文化的整理，然后以獨特的產(chǎn)品形式，將其包裝展示出來。

　　“不僅要讓游客在當?shù)爻院茫€要想到讓游客‘兜著走’，甚至可以對整套工藝、工具、原料進行‘打包’，以加盟的形式，向其它地區(qū)輸出、移植，比如成都小吃開到了北京，沙縣小吃開到了全國。”楊哲昆補充說。