50多種美味不為人知 儋州小吃為何成不了產業？

來源：     作者：林可婷    2011-04-21

　　

 

　　市民在品嘗儋州的地方小吃“糯米雞”。 本報記者 蘇曉杰 攝

　　50多種美味，散落在各個鄉鎮路邊檔口，游客難覓其蹤影

　　海南儋州小吃為何成不了產業

　　本報記者李關平

　　“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥酡則不知，人間絕無此味也”。這是北宋大文豪蘇東坡留下的一段詩文，盛贊兒子謫居儋州中和時自創的美食——玉糝羹。

　　這道“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”的玉糝羹在中和鎮還能吃到，僅在此地。比起聞名遐邇的杭州名菜東坡肉，難免有些落寞。

　　儋州是海南最早建制的地區之一，悠悠兩千多年，與成都、開封、廣州等古都古城相比，民間流傳的小吃也不少，但多像玉糝羹一樣足不出戶、不為人知。

　　落寞的儋州小吃美食

　　今天上午，記者走訪海口騎樓小吃街，這里人來人往，熱鬧非凡。此地云集千種海南美食，卻難覓儋州小吃的身影。

　　其實，儋州的小吃并不少。2009年，海南島第十屆歡樂節在儋州舉辦，當地政府舉辦小吃美食節，50多種小吃、菜肴令嘉賓、游客大飽口福。2010年12月，儋州舉辦首屆東坡節，再次舉辦小吃美食大比拼，成為東坡節亮點之一。

　　海南省烹飪協會常務副會長林俊春當時受邀參加小吃美食大比拼擔任評委，至今印象深刻。林俊春告訴海南日報記者，這么多種小吃、菜肴中，部分與其它地方有一定相似，但多數是獨具儋州特色的，比如不老餿、田艾饃、玉糝羹、酸楊桃炒肉絲等。

　　但是令人遺憾的是，不僅在海口，即使在儋州城區，你也無法將這些美食“一網打盡”。

　　不僅是在城區難以吃盡小吃美食，即使你走進鄉鎮，如果趕不上時間點，路邊檔口賣完后你也只能等第二天了，

　　“同為蘇東坡居住過的地方，東坡肉已是杭州名菜，還打‘東坡’招牌制作成真空包裝遠銷日韓，深受海外東坡迷的青睞。”林俊春言語中帶有幾分急切，“如此下去，這些散落民間的小吃、菜肴，恐怕將失傳。”擱置近兩年的美食風情街計劃

　　早在2009年，儋州市政府計劃在海南島第十屆歡樂節舉辦結束后，規劃建設一條美食風情街，類似于海口的騎樓小吃街一樣，匯聚儋州美食、地方特色文化，但是至今沒有動靜。儋州市商務局負責人吳三敏表示，建設美食風情街需要投資主體，但招商一直難度很大。

　　旅行，是人生追求的一種異域體驗，包括吃、住、行、游、購、娛等多方面，“吃”排在第一位。

　　海南省商務廳服務業處處長李學峰曾數次到儋州調研。他告訴海南日報記者，建設美食街，不僅是滿足儋州百萬人口的民生需求，更重要的是，它將成為一個平臺，展示儋州的各種小吃、菜肴，成為當地旅游業的一大亮點。同時，還能推動業界深入挖掘、梳理、研究當地小吃、特色菜肴，不斷傳承發揚光大。

　　林俊春也認為，儋州地方語言豐富，說明歷史上來自各地的移民眾多，儋州美食品種豐富與這些移民傳入有很多關系。如果通過美食節，促進美食和歷史文化結合起來，能夠滿足旅游者的文化需求。推動旅游發展的同時，美食也擁有了持久的生命力。

　　關鍵在政府引導與扶持

　　說起美食街，不僅令人想起北京的后海九門小吃一條街、開封的鼓樓夜市、成都的錦里小吃街……都是游客在當地必不可少的去處。

　　騰訊十大名博主、南海網網友剛峰先生日前剛從成都旅游回來。他告訴海南日報記者，在成都，很多知名景點旁邊都有小吃街、美食街，通過當地政府包裝、宣傳這些街道，然后吸引各種老字號、家庭老作坊在此經營，政府規范管理，協助其打造品牌，成為周邊百姓的“搖錢樹”，是當地一個富民產業。

　　“建設美食街，政府的扶持是關鍵。”林俊春認為，成規模的美食街，動輒百畝的土地，還有高昂的建設費用，這是一個投入大產出慢的行業，這也是我省目前美食街建設的瓶頸問題。政府應該統一規劃，在土地、稅收減免、政府補貼、對外宣傳等方面扶持，吸引企業投資進駐。

　　據了解，我省各地美食街不少，但是擁有當地特色、或是海南特色的美食街，卻難覓蹤跡。去年落戶海口大同路的海口騎樓小吃街，占地面積8666平方米，匯集千種海南美食，規模已是空前。

　　海南省職業技術學院旅游與藝術學院院長楊哲昆教授接受海南日報記者采訪時表示，儋州美食品種豐富且獨具特色，但是較為分散，迫切需要有關部門、企業進行系統的整理，包括其背后包含的歷史文化的整理，然后以獨特的產品形式，將其包裝展示出來。

　　“不僅要讓游客在當地吃好，還要想到讓游客‘兜著走’，甚至可以對整套工藝、工具、原料進行‘打包’，以加盟的形式，向其它地區輸出、移植，比如成都小吃開到了北京，沙縣小吃開到了全國。”楊哲昆補充說。