刺激你的味蕾 教你DIY3款美食

來源：     作者：杜秀燕    2011-05-05

　　

 

　　◎蘿卜仔炒辣蟹

　　材料：足肉蟹/頂角膏蟹/奄仔蟹/重殼蟹、五把刀蘿卜、三乜醬、云貴川辣椒油

　　做法：

　　1.將五把刀蘿卜切粒，溫水沖洗，白鍋烙干身。

　　2.三乜醬、云貴川辣椒油按個人需要配制，將已處理的蘿卜粒落底味炒均勻，備用。

　　3.將以上各類可選用的靚蟹洗凈刷靚，開邊斬件，將油燒至80℃左右，慢火炸至金黃。

　　4.將蘿卜加入炒勻即可。

　　試吃感受

　　新鮮的重殼蟹散發著咸水的鮮，肉質纖維卻有著淡水河鮮的幼嫩，總而言之既鮮且嫩。加上辣蘿卜仔的爽脆口感，一起送入口中，口感豐富，絕對刺激你的味蕾。

　　

 

　　◎子彈亂飛

　　材料：鵪鶉蛋、吹水醬、花生/腰果、櫻花蝦米、蟹粉籽、鮮百合、木耳、韭菜花、三色彩椒

　　做法：

　　1.將花生炸至金黃，櫻花蝦米拉嫩油，蟹粉籽粒灼熟，鵪鶉蛋蒸熟、剝殼。

　　2.木耳洗凈浸發(一兩干木耳約能發一斤)，鮮百合切開洗凈，剝成片狀。

　　3.韭菜花切成一寸長左右，三色彩椒切成指甲大小。

　　4.花生油起鍋，加入除彩椒外其他所有材料，一齊快炒，落好底味，再加彩椒翻炒幾下即可。

　　試吃感受

　　看過《讓子彈飛》，再吃過子彈亂飛，非常滿足!櫻花蝦米產自臺灣，可別小看它體型是輕輕輕量級選手，但它的鮮味絕對是重量級的。幾種食材加在一起咀嚼，產生了非常奇妙的化學作用。不執著于既定食材搭配準則，正是我欣賞的地方。

　　

 

　　開口嗒

　　材料：白貝、吹水醬、越南香茅、蒜茸、沙姜

　　做法：

　　1.將白貝洗干凈備用。

　　2.將吹水醬、越南香茅、蒜茸、沙姜、適量二湯放入圓盤中調好底味，用錫紙蓋住圓盤，等火煮開。

　　3.將白貝放入圓盤中，等五分鐘左右，眼睛記住要緊盯著白貝，開一只吃一只。

　　試吃感受

　　白貝的鮮甜與吹水醬等復合香料結合得天衣無縫，只要一開口就能吃，故名“開口嗒”。真佩服鵬叔的天馬行空，連名字都別具創意。盯住圓盤，發現一個消滅一個，感覺特別好玩，特別是三五知己，歡聲笑語不斷。(黃碧云)

　　

 

　　◎蘿卜仔炒辣蟹

　　材料：足肉蟹/頂角膏蟹/奄仔蟹/重殼蟹、五把刀蘿卜、三乜醬、云貴川辣椒油

　　做法：

　　1.將五把刀蘿卜切粒，溫水沖洗，白鍋烙干身。

　　2.三乜醬、云貴川辣椒油按個人需要配制，將已處理的蘿卜粒落底味炒均勻，備用。

　　3.將以上各類可選用的靚蟹洗凈刷靚，開邊斬件，將油燒至80℃左右，慢火炸至金黃。

　　4.將蘿卜加入炒勻即可。

　　試吃感受

　　新鮮的重殼蟹散發著咸水的鮮，肉質纖維卻有著淡水河鮮的幼嫩，總而言之既鮮且嫩。加上辣蘿卜仔的爽脆口感，一起送入口中，口感豐富，絕對刺激你的味蕾。

 

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　　◎子彈亂飛

　　材料：鵪鶉蛋、吹水醬、花生/腰果、櫻花蝦米、蟹粉籽、鮮百合、木耳、韭菜花、三色彩椒

　　做法：

　　1.將花生炸至金黃，櫻花蝦米拉嫩油，蟹粉籽粒灼熟，鵪鶉蛋蒸熟、剝殼。

　　2.木耳洗凈浸發(一兩干木耳約能發一斤)，鮮百合切開洗凈，剝成片狀。

　　3.韭菜花切成一寸長左右，三色彩椒切成指甲大小。

　　4.花生油起鍋，加入除彩椒外其他所有材料，一齊快炒，落好底味，再加彩椒翻炒幾下即可。

　　試吃感受

　　看過《讓子彈飛》，再吃過子彈亂飛，非常滿足!櫻花蝦米產自臺灣，可別小看它體型是輕輕輕量級選手，但它的鮮味絕對是重量級的。幾種食材加在一起咀嚼，產生了非常奇妙的化學作用。不執著于既定食材搭配準則，正是我欣賞的地方。

　　

 

　　開口嗒

　　材料：白貝、吹水醬、越南香茅、蒜茸、沙姜

　　做法：

　　1.將白貝洗干凈備用。

　　2.將吹水醬、越南香茅、蒜茸、沙姜、適量二湯放入圓盤中調好底味，用錫紙蓋住圓盤，等火煮開。

　　3.將白貝放入圓盤中，等五分鐘左右，眼睛記住要緊盯著白貝，開一只吃一只。

　　試吃感受

　　白貝的鮮甜與吹水醬等復合香料結合得天衣無縫，只要一開口就能吃，故名“開口嗒”。真佩服鵬叔的天馬行空，連名字都別具創意。盯住圓盤，發現一個消滅一個，感覺特別好玩，特別是三五知己，歡聲笑語不斷。