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保亭黎家酸菜
來(lái)源：
作者：杜秀燕 2011-05-09
海南黎族招待上賓的一種制作方法獨(dú)特的菜叫“南殺”。
“南殺”的腌法：一是將黎語(yǔ)叫做“里嫩”（剝?nèi)ト~子取其幼莖）或“芝溫”（取其幼莖和葉子）的野菜，用冷飯和水沖調(diào) ，入壇密封一個(gè)月，讓其發(fā)酵成為獨(dú)特氣味的酸菜。
黎家酸菜另類(lèi)做法：把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動(dòng)物切碎，與半熟的熱干飯拌調(diào)，加進(jìn)量食鹽或鹽水，入壇封存，經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上甚至一兩年時(shí)間發(fā)酵一取出食用。
“南殺”有一種濃郁并獨(dú)特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者，將是深受歡迎的客人。
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