陽光燦爛 野營自助燒烤攻略

來源：     作者：林可婷    2011-05-20

　　[導讀]野外燒烤搞得既讓大家吃飽，又讓大家吃好，則并非易事，不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要準備的東西。

　　野營烤烤也是戶外活動中必須的環節。燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法，人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。

　　踏青時既要把野外燒烤搞得既讓大家吃飽，又讓大家吃好，則并非易事，不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要準備的東西。

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工具類

　　紙巾，竹簽，小刀，一次性桌布，刷子，洗潔精，毛巾（清洗用），紙杯，一次性筷子，撲克牌。

　　炭火燒烤操作方便，便于控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

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蔬菜類

　　蔬菜可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇，不過事先都必須加工好。土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試烤一烤，看自己是否喜歡。要提醒的是板栗在烤的時候很容易“爆炸”，應特別小心，最好是先切個小口。

　　食物推薦：看自己的喜愛了，如土豆、藕、黃瓜，花菜，萵筍 、蔥。

　　其實出去自己燒烤也只是小娛樂一下，建議不要賣太多菜，當然可以去買點熟食帶上的，不然到時候會因為烤得時間長就會比較煩，而導致會有很多的浪費的，并且也會讓大家耍得很不爽，出去了后，要多給大家一點自由活動時間，如打牌啊，或者一起做些小游戲娛樂等。

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面食類

　　面食和豆制品都是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要什么調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。

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肉類

　　肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。自己制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。雞翅要提前一天腌制，放少許老抽或紅醬油，再放各種五香粉、鮮辣粉或十三香等作料，加一些雞精(味精加熱后有致癌物質)，烤的時候撒些細鹽。腌制好的食物需放入冰箱，走之前再裝好才能保持新鮮。香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉，吃時配西餐芥末，味道更正宗。

　　推薦肉類：牛排、牛培根、雞翅、五花肉、排骨等

　　魚類

　　活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

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水果類

　　春夏之交，一些時令水果上來了，櫻桃、草莓、鮮棗、圣女果、香梨……個子都不大，但包裝可愛，很討人喜歡。為了方便外出攜帶，超市也推出了水果的春游組合裝，西瓜切成了小片，和橙子、葡萄等組合在一起，不光色彩有吸引力，也可以滿足春游人群不同的口味需要。而眼下，罐頭水果變成了輕盈的塑料袋包裝，看上去晶瑩剔透，品種豐富，攜帶方便。如果您不愿意攜帶太多水果出門，那么可以在您所到之處購買新鮮的水果享用。大部分旅游景區沿途都有水果出售，幾乎是農民剛摘下來的，新鮮可口。

　　飲品類

　　能量飲料：春游固然是件好事，但也有些游客由于不注意營養和休息，及路途上的勞累而病倒。所以，出游多帶幾盒小包裝的牛奶或帶些奶粉，以補充每天必需的蛋白質、鈣、維生素A和維生素B；除了礦泉水清涼解渴之外，各種能量型飲料也能在你春游當中消耗體力的時候，為你增加精神氣兒。

　　推薦飲品：雪碧、可樂、啤酒、礦泉水。

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零食類

　　時下的春游小零食品種豐富，一些商家針對春游市場推出的1元裝零食以量少味鮮取勝，如話梅糖、蜜棗、五香豆、多味筍絲以及筍干青豆、多味花生等。在很多大人眼里，五香豆、多味筍絲等零食還帶著極濃的懷舊色彩。如今，懷舊類零食在迷你化包裝中顯得更有吸引力了。此外，薯片、瓜子、爆米花、果凍、香蕉片、巧克力、蛋糕等都是春游的必備產品。不少咸味零食也比較受歡迎，如“下飯菜”、袋裝花生米，是春游野餐時很不錯的下酒菜。

　　燒烤需要準備的食物調料

　　基本調料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

　　可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。小玻璃瓶裝的調料很好用，便于攜帶，帶小孔的內蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。

　　調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

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貼士

　　1、并非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方，不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

　　2、 野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。

　　3、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。

　　4、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。

　　5、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒準孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。