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海南10道民間特色菜肴

來源：海南島國際旅游網綜合作者：陳曼莉 2011-05-21

　　如今山珍海味已經不再是人們對于吃的追求了,倒是更關注如何吃得健康和純天然。海南島國際旅游網小編推薦幾款海南民間特色菜肴，品各市縣特色美食……

　　地膽頭雞湯(海口)

　　地膽頭雞湯是海南本土最具特色的菜品之一。據說地膽頭做的好喝的也只有萬寧一帶的人會弄,新鮮的雞肉放進滾燙的地膽頭雞湯里.待候20多分鐘,出鍋的是一股香濃的味道。

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　　紅燒牛眼螺(臨高)

　　紅燒牛眼螺(亦稱太陽螺)：產地臨高新盈鎮、調樓鎮沿海一帶。制作：紅燒(帶辣)。特點是鮮紅色澤、口味鮮辣。

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　　椰茸鋦子雞(三亞)

　　椰茸鋦子雞是海南新款風味菜。制作者根據“東江鹽鋦雞”烹制原理，用鮮椰子茸配味料將雞鋦制而成。曾在首屆海南名萊美食評選中獲一等獎。原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口。雞肉切塊擺面，砌成原雞狀;燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味精、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上便成。

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　　五腳豬(五指山)

　　五指山人對本地原種豬稱“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區未經改良的小種豬。我們常見的豬有四只腳，可是五指山區的豬為什么叫“五腳豬”呢?據說是這種豬的腳非常短小，個體不大，重量輕，養一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認為它的嘴也是一只腳，固稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養過程中未加圈養，一日飼養二至三次后任其在外自由覓食和活動，因而它的肉質結實，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道具佳，風味獨特。

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　　定安櫻桃鴨(定安)

　　定安櫻桃鴨是定安縣傳統的畜禽養殖品種，歷史悠久。年出欄肉鴨近400萬只，銷往縣外各地。定安櫻桃鴨體形玲瓏適中，生長快，瘦肉率高，凈肉率高，味道鮮美，富有地方特色，深受消費者的喜愛。

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　　白灼沙蟲(臨高)

　　沙蟲又叫沙腸蟲，學名方格星蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。

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　　回民鮮魚湯(三亞)

　　喝過三亞回民魚湯的人就知道，說“鮮得直掉眉毛”這絕不是夸張。早在2001年，三亞市鳳凰鎮回民聚居區一帶就有了四五家回民魚湯店。近幾年，回民魚湯越來越受歡迎，魚湯店也發展到了一二十家。中央電視臺一個欄目組慕名到青云魚湯店嘗鮮，節目播出后，惹得不少外地游客一到三亞市就四處打聽回民魚湯，越來越多的人接受和喜歡回民鮮魚湯，回民魚湯已經成為三亞一道亮麗的風景線。回民鮮魚湯，簡單說就是用海魚煮的大盆湯。因為原本就是家常菜，這種魚湯制作也很簡單，關鍵是要有新鮮的深海魚作原料。每天凌晨六點，是出海打漁的漁船回港的時間，魚湯店早就包下了漁船，這樣就可以優先選到最新鮮和最好的魚。點菜時，可以直接進到廚房里，看中哪條就選哪條，每公斤40元至50元。

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　　椰奶咖喱蚵 (屯昌)

　　海南特色風味菜。蚵，學名“硨磲”，也稱“車渠”。因其背上壟紋如車輪之渠而名海南俗稱其為“蚵”，其閉殼肌干制后為“蚵筋”，屬海洋軟體動物門硨磲科動物。產于南海區域，以西、南沙群島出產最負盛名。此菜用椰子汁及咖喱油配制而成，獨具地方特色。椰奶咖喱蚵特點：蚵肉鮮嫩，椰奶香濃，咖喱香辣，爽滑可口，刺激食欲。

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　　黃色飯(瓊中)

　　黃色飯是古時黎族同胞招待舅舅或久別的親戚或當地頭人的美食。現在是用來招待貴賓，煮飯時加上草藥均勻地拌在一起，煮熟后便成為香噴噴的黎族特有傳統風味美食黃色飯。

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　　后安鯔魚(萬寧)

　　后安鯔魚是萬寧特產之一，盛產于后安小海。鯔魚又分為烏頭鯔、體長偏扁，頭部平扁，下顎前段有一突起，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個.