服務不規(guī)范 海南餐飲服務亟待職業(yè)化

來源：海南日報     作者：王吉拉    2011-05-24

　　餐廳服務員對菜品不了解無法提供推薦服務、不注重菜品衛(wèi)生隨意拿放……這些餐廳服務問題，許多海南消費者都曾遭遇過。

　　去年海南全省餐飲業(yè)營業(yè)額已達86.84億元。在快速發(fā)展的同時，海南餐飲服務人員服務水平不高的問題也受到了消費者詬病。針對我省正在開展的酒店與餐飲行業(yè)萬名新生代農(nóng)民工培訓工程，一些業(yè)內(nèi)人士提出，我省餐飲服務亟待提高職業(yè)化水平，除加強培訓外，就業(yè)不穩(wěn)定等直接影響我省餐飲服務水平的問題有待解決。

　　高流動性下的職業(yè)化欠缺

　　“就全國而言，海南餐飲業(yè)整體服務水平不高。”海口一些餐飲企業(yè)相關人士紛紛表達了這一觀點。

　　根據(jù)省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會的估算，我省現(xiàn)有規(guī)模以上的餐飲企業(yè)3000多家，大大小小的餐飲企業(yè)上萬家，全省餐飲業(yè)從業(yè)人員約30萬人，其中80%以上的人員為省內(nèi)新生代農(nóng)民工。

　　一方面，因工作臟、累、工資待遇不高等，許多人不愿意從事餐飲服務行業(yè)，致使海南餐飲企業(yè)屢遭“用工荒”，且餐飲從業(yè)人員流動性很大，一些從業(yè)人員并未將餐飲服務作為一種職業(yè)認真對待。另一方面，受人員流動性大、“用工荒”等影響，一些餐飲企業(yè)對人員的培訓工作不積極、不到位，員工的服務技能不高，有些員工未經(jīng)任何培訓便直接上崗。

　　目前，我省消費者反映比較多的餐飲服務問題，一是服務人員禮貌禮節(jié)欠缺，比如不注重儀容儀表；喧嘩，高聲應答；賓客未離去，便提前撤臺或清理現(xiàn)場；服務態(tài)度不佳，對客人不耐煩等。二是服務不規(guī)范、不專業(yè)，端托盤子、斟酒、上菜等服務不到位。三是食品衛(wèi)生不夠注重，消毒、通風換氣、防塵等工作未積極開展，餐廳衛(wèi)生制度、服務人員個人衛(wèi)生制度等不健全。

　　薪酬矛盾影響行業(yè)發(fā)展

　　省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長陳剛認為，解決餐飲從業(yè)人員流動性大的問題，提高餐飲業(yè)服務水平，有賴于餐飲行業(yè)薪酬矛盾的解決以及企業(yè)文化的建設。

　　據(jù)了解，海口目前月最低工資標準為830元，而海口許多餐飲企業(yè)服務員工資在900元左右，工資較之于其他一些服務行業(yè)偏低，且餐飲企業(yè)服務人員就工資待遇與企業(yè)“討價還價”時，往往處于弱勢地位。

　　與此同時，受物價上漲等因素影響，近年來，餐飲企業(yè)為節(jié)約勞動成本，紛紛壓縮員工的工資上浮空間，并且企業(yè)文化建設不足，不能給員工提供一種歸屬感，這致使許多餐飲服務人員頻繁換工作，不利于服務水平的提升。

　　因島內(nèi)餐飲行業(yè)薪資待遇不高等，盡管每年我省一些職業(yè)技術學校會培養(yǎng)出一批餐飲行業(yè)服務人才，但這些學生往往選擇到島外就業(yè)，一定程度上加速了島內(nèi)餐飲行業(yè)的“用工荒”。

　　多舉并進提升服務水平

　　為提升我省酒店與餐飲行業(yè)的服務質量，“十二五”期間我省酒店與餐飲行業(yè)萬名新生代農(nóng)民工職業(yè)技能培訓工程21日拉開了帷幕，未來5年內(nèi)，萬名新生代農(nóng)民工的職業(yè)技能將得到提升。省內(nèi)一些相關人士同時希望，我省能強化餐飲行業(yè)“先培訓后上崗”的制度，同時在減稅降費等方面更好地扶持我省餐飲行業(yè)發(fā)展。此外，應該在一定程度上提高餐飲服務人員的整體福利待遇。

　　今年4月，經(jīng)有關部門牽頭談判，武漢45萬餐飲業(yè)從業(yè)人員獲得了一份集體合同的保證，這份合同規(guī)定，武漢餐飲行業(yè)最低工資標準較武漢市最低工資標準上浮30%，今年餐飲業(yè)職工工資增幅將不低于9%。（本報海口5月23日訊）