最近一段時(shí)間，不少海口市民被一種仿白瓷瓶包裝、狀似豆腐花的凝固型老酸奶所吸引，老酸奶因其口感比普通酸奶好等原因而迅速在市場(chǎng)上躥紅。記者今天采訪了解到，老酸奶與普通酸奶主要區(qū)別在于生產(chǎn)工藝不同，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶并無(wú)太大區(qū)別。

　　市民對(duì)老酸奶情有獨(dú)鐘

　　記者在海口兩家大型超市看到，這些老酸奶不約而同地采用了仿白瓷瓶包裝。廠家宣傳老酸奶時(shí)，有的稱它來(lái)自內(nèi)蒙古天然牧場(chǎng)，自然無(wú)污染，優(yōu)質(zhì)蛋白;有的宣傳采用傳統(tǒng)制作工藝，口味獨(dú)特。這些打出“老”字招牌的酸奶價(jià)格比普通酸奶貴了許多。如某品牌標(biāo)注凈含量為160克的老酸奶售價(jià)為5.8元，而凈含量為125克的某品牌普通酸牛奶售價(jià)僅為2.5元。

　　盡管老酸奶價(jià)格昂貴，但仍有不少市民購(gòu)買。超市工作人員說(shuō)，這段時(shí)間老酸奶賣得特別火爆，上架不久就會(huì)被搶購(gòu)一空，一天要補(bǔ)好幾次貨，老酸奶銷售比普通酸奶要好許多。

　　“老酸奶吃起來(lái)滑滑的，就像果凍一樣，口感很好，我很喜歡吃。”正在挑選老酸奶的陳小姐說(shuō)，她也是剛發(fā)現(xiàn)這種老酸奶的，品嘗之后就愛不釋口。

　　記者采訪了解到，市民青睞老酸奶的另一個(gè)原因，是他們認(rèn)為老酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通酸奶要高，即使價(jià)格貴一些也物有所值。

　　添加劑“調(diào)”出老酸奶好口味

　　一位王姓市民說(shuō)，自己買老酸奶，除了口感特別外，主要還是聽說(shuō)老酸奶是封裝后自然發(fā)酵，沒有添加劑，對(duì)健康有好處。但業(yè)內(nèi)人士透露，老酸奶的“好味道”其實(shí)是通過添加不少食品添加劑“調(diào)”出來(lái)的。

　　如某品牌老酸奶的配料表上標(biāo)注的食品添加劑包括明膠、果膠、嗜熱鏈球菌等共8種，而普通酸奶的食品添加劑一般僅有3種。

　　海口一家乳制品生產(chǎn)企業(yè)人士稱，老酸奶之所以口感好，這與老酸奶中添加的果膠、明膠有關(guān)，果膠、明膠屬于添加劑中的增稠劑，在酸奶中添加，除了起到增稠作用外，還可以改善口感。老酸奶與普通酸奶到底有何區(qū)別?該人士坦言，主要是在生產(chǎn)工藝上，老酸奶屬于凝固型酸奶，而普通酸奶工藝是攪拌型，所以兩種酸奶的口感不同。

　　高蛋白更多是“概念炒作”

　　廠家商家稱老酸奶“高營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)高”，那么，老酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通酸奶高出很多嗎?

　　記者仔細(xì)查看老酸奶和普通酸奶營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，老酸奶與普通酸奶在營(yíng)養(yǎng)成分上是有所區(qū)別，但也沒有像廠家商家所稱的那般“高蛋白”。如某品牌老酸奶每100克中所含蛋白質(zhì)為2.8克，而一款普通酸奶每100克中所含蛋白質(zhì)為2.7克，基本沒有太大差別。

　　“蛋白質(zhì)高出這么一點(diǎn)點(diǎn)，這種差異可以忽略不記。”省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、海南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事黎藝認(rèn)為，從配料表看，老酸奶與普通酸奶、鮮牛奶蛋白質(zhì)含量基本差別不大，一般的酸奶每100克中所含蛋白質(zhì)都能達(dá)到2克以上，而鮮奶每100克中所含蛋白質(zhì)達(dá)到2.8克至3克左右，其實(shí)人體每天從米飯、魚肉等食物中吸取了很多蛋白質(zhì)，根本不在乎這一點(diǎn)蛋白質(zhì)。（記者程嬌）