海南美食節(jié)：南來(lái)北往傳口碑 和樂(lè)粽子有美名

來(lái)源：     作者：杜秀燕    2011-05-26

和樂(lè)粽子的原材料散發(fā)岀誘人的美味(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)

前來(lái)買(mǎi)粽子的鄉(xiāng)民伸出大拇指夸獎(jiǎng)和樂(lè)粽子的美味(南海網(wǎng)徐開(kāi)飛攝)

　　南海網(wǎng)萬(wàn)城5月26日消息(南海網(wǎng)記者吳維楊)在萬(wàn)寧和樂(lè)的三角路，自古就是萬(wàn)寧通往海口途中驛站之一，古時(shí)曾建有三角亭為過(guò)往行人休息歇腳打尖，作為便于攜帶的干糧——和樂(lè)粽子出自于此，每到端午節(jié)，和樂(lè)粽子又成為萬(wàn)寧人饋贈(zèng)親朋好友的最佳禮品。

　　好地產(chǎn)好料

　　和樂(lè)粽子之所以出名是和它的地理位置有關(guān)，就象茅臺(tái)酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂(lè)鎮(zhèn)有著海南四大名菜中的一樣，即和樂(lè)蟹。和樂(lè)蟹、港北蝦、后安鯔魚(yú)都是名揚(yáng)海南的特產(chǎn)。究其原因就是太陽(yáng)河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里交匯流入大海，加上生態(tài)保護(hù)很好的和樂(lè)小海濕地，成為候鳥(niǎo)們捕食、生活、過(guò)冬的最佳棲息地，也是魚(yú)、蝦、蟹等海鮮比其他地方肥美的原因。和樂(lè)粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽(yáng)河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于此。

　　制作工藝有講究

　　和樂(lè)粽子出名還與它的制作方法有關(guān)，《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中寫(xiě)道：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)。”已經(jīng)在和樂(lè)鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)粽子28年的溫華軍告訴南海網(wǎng)記者，和樂(lè)粽子味美在于功細(xì)，正宗三角路溫氏粽子在制作上確有獨(dú)到之功。主要是：1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，加入特制配料，用手反復(fù)拌搓，直將配料和黑豬肉達(dá)到完美融合為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用蒜頭油拌米時(shí)，香味就容易吸收。3、包軋：選用野生豆蔻葉和麻繩，講究包緊包嚴(yán)的功力，包緊就是將粽子形整成三角形扎緊不變形，包嚴(yán)三片粽葉銜接密實(shí)不能透水，這兩項(xiàng)功力做到家就能在粽子蒸煮時(shí)保持最佳風(fēng)味，而且存放三五天都不會(huì)發(fā)餿。

　　南海網(wǎng)記者在采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，和樂(lè)鎮(zhèn)上幾家經(jīng)營(yíng)和樂(lè)粽子的專(zhuān)業(yè)戶(hù)感嘆兒時(shí)的記憶是媽媽每年端午節(jié)將剛起鍋的肉粽撥開(kāi)粽葉，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來(lái)鮮滋滋，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。和樂(lè)鎮(zhèn)上的居民希望吃完肉粽看龍舟洗龍水不只是兒時(shí)的樂(lè)趣，更希望和樂(lè)粽子能走出萬(wàn)寧、走出海南、隨著國(guó)際旅游島的春風(fēng)飄香全世界。

　　據(jù)了解，網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評(píng)選出一批適應(yīng)海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動(dòng)官網(wǎng)(meishi.hinews.cn)。