海南美食文化節：萬寧尋訪美食之平民小吃

來源：     作者：林可婷    2011-05-27

　　南海網5月26日消息(南海網記者蔡于博)萬寧出產的東山羊、和樂蟹在海南四大名菜中占據了半壁江山，后安鯔魚、港北對蝦也是名聲在外，除此還有許多貼近生活的平民美食。作為2011年海南特色美食文化節市縣尋訪活動的首站，南海網記者于25日奔赴萬寧，根據廣大網友推薦的線索，在當地人的帶領下親身體驗，品嘗各種或出名、或親民的菜肴與小吃。

萬寧后安粉湯美味可口，成為當地人喜愛的早餐品(資料圖)

　　后安粉：美味傳遍整個海南島

　　后安粉因產于萬寧的后安鎮而得名，隨著越來越多的萬寧人走出鄉鎮，將后安粉的美味傳遍了整個海南島，海府地區的很多市民都喜歡拿它當早餐。最能突顯后安粉美味的是湯底，簡單說來是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬制而成，配料有小蝦、海螺等。但是各家有各家的味道，具體的祖傳配方一般不會向外透露。

　　隨意走進一間后安粉店，都能看到薄透細滑的粉條、香脆的蔥花芹菜盛在潔白的瓷碗里堆成了小山，旁邊是火紅的爐灶，熬著瘦豬肉、粉腸、豬雜混合的高湯，再加入一點胡椒、食鹽、雞精用以提味，湯汁沸騰之時，用大勺舀起澆在碗里，熱乎的后安粉湯即可上桌。當然，還可以讓老板給加個雞蛋，營養絕對百分百!

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豬腸耙是萬寧著名的地方小吃(資料圖)

　　豬腸粑：沒有豬腸味的小甜點

　　除了大家熟悉的后安粉湯，若是問起當地人，萬寧最具代表性的小吃，相信一定會得到同一個答案――“豬腸粑”。偶然在萬寧吃到這種美味小吃的南海網網友“天蟲”在美食節頁面上也是強烈推薦。顧名思義，“粑”自然是黏黏糊糊的糕點，但“豬腸”配“粑粑”的組合似乎讓人難以接受。其實這“豬腸粑”與“豬腸”八竿子打不到一塊，僅是因為該甜點的外形酷似“豬腸”而得名。

　　將糯米浸泡十多個小時后磨成粉，揉成團壓干水份，往鍋內放油待燒熱時將糯米粉團在鍋里攤平，用鍋鏟迅速翻轉、按壓。糯米餅烤制成金黃色時，取出放在砧板上，一層層均勻撒上椰絲、紅糖、花生組成的餡料，切好裝盤即可上桌。餡料香甜濃郁，外皮的酥脆極富層次感，令人唇齒留香。若再搭配一杯淡淡清茶，除去些許油膩，便是一份超贊的下午茶組合。

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正在烹煮中的萬寧小海鮮魚湯(資料圖)

　　鮮魚湯：萬寧小海的鮮美風味

　　“最近到萬寧美餐了一頓小海鮮魚湯，那個鮮和嫩是別家難以企及的。真想每天喝上一大碗!”網友“yuesheng625”在網上大發感慨。用于烹飪小海鮮魚湯的鮮美魚類皆產于萬寧小海——因有多條河流經小海，帶來大量有機生物和浮游生物，加上日照充沛、氣候適宜、藻類豐富，自古盛產名優海產品。

　　從小海捕撈上不同種類的魚，在砂鍋里文火慢熬，吃時無需過多的調料，卻鮮美無比?？梢娭挥胸浾鎯r實、品質上佳的新鮮食材，才敢用白水清煮，吃的就是這原滋原味。

　　南海網還將帶來更多萬寧美食的介紹，也歡迎各地網友踴躍推薦心儀的美食。2011海南特色美食文化節由海南省商務廳主辦，南海網、海南省烹飪協會承辦，2011年4月至8月在全省范圍內舉行，將通過挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批具有海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情請登錄活動官網(http://meishi.hinews.cn)。