海南的豬肚包雞——湯濃味也濃

來源：南海網     作者：李文婷    2009-07-22

　　

　　豬肚包雞，本是一道客家菜，是婦女產子之后用作補身用的菜肴，已有多年的歷史。在海南，這道做法特別的傳統菜也火了起來。在海口的許多大排檔，每天都有人吃豬肚包雞;上周在海口濱涯路金山小區旁的儋州“豬肚包雞湯館”就發現，這道菜自推出以來也是最受歡迎的菜式之一。

　　這味豬肚包雞何以這么受歡迎?其原因之一就是：美味。民以食為天，食以味為先。豬肚包雞是把整只雞包在豬肚里，再把豬肚縫起來，放在特制的湯底里煮上幾個小時。吃的時候把豬肚和雞撈起，斬件再放進湯里煮開，湯滾起來的時候，香氣四溢，令人聞之垂涎。雖然煮了這么久，但雞肉吃起來卻不老，還相當的有雞味，加之豬肚的甜和胡椒的香辣使人多吃也不膩，十分開胃。而豬肚吃起來爽口彈牙，并沒有久煮之后的綿軟，口感非常好，實在是美得極至。

　　吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，此湯香辣鮮甜，實非一般雞湯或豬肚湯能比。此后再往湯里加入菜干、冬菇、冬瓜等配菜，每加一樣，湯的顏色和味道都會隨之而變化，滋味相當豐富。

　　除了口味之外，令人對豬肚包雞其欲罷不能的，還因其食療作用。豬肚包雞的湯底里有胡椒、黨參、玉竹、紅棗等藥材，具有養胃、暖身等滋補作用。

　　此味本來很適合秋冬季節食用，但現在已是夏日，海口許多食客卻仍然樂此不疲，可見豬肚包雞的誘惑實在是不小!