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探尋臨高美食：乳豬是怎樣烤成的
來源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-06-15
在臨高地區(qū)，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當(dāng)?shù)夭粫?huì)經(jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會(huì)有著獨(dú)特的香味。
一方水土養(yǎng)育出一方的土特產(chǎn)。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長(zhǎng)膘快，肉質(zhì)細(xì)嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是制作燒烤乳豬的上等品。
一只烤制色香味俱全的臨高乳豬，它涉及到乳豬的選取，宰殺放血，刀法運(yùn)用，佐料配制，火喉溫文等方面的工序。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
當(dāng)把乳豬置于炭火之上文火烘烤時(shí)，還要一邊將其輕輕翻動(dòng)，一邊還不時(shí)涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
您瞧!這道皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香的烤乳豬上桌了。看之聞之，使人頓時(shí)食欲大振，夾一塊入口，輕輕一嚼，仍留滿口余香，令人回味無窮。臨高乳豬烤、燜、炒、蒸皆可口。
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