海南美食節(jié)：傳統(tǒng)名菜文昌雞的多樣制作與吃法

來源：南海網(wǎng)     作者：陳曼莉    2011-06-15

傳統(tǒng)名菜文昌雞有著極強(qiáng)的口碑號(hào)召力(資料圖)

　　吃過文昌雞的人，都會(huì)對(duì)文昌雞無不大加稱贊。借助2011年海南美食文化節(jié)的舉辦，作為海南傳統(tǒng)名菜之一的文昌雞，無疑是最引人關(guān)注的一道菜。截止到6月14日下午18時(shí)，在海南美食節(jié)官網(wǎng)(meishi.hinews.cn)上，由網(wǎng)友參與投票的海南特色菜肴中，文昌雞更是一枝獨(dú)秀排名首位。在這道傳說與傳奇的菜肴中，無不印證著海南傳統(tǒng)飲食中的名句——無雞不成宴。

　　版本眾多的淳樸傳說

　　文昌雞的傳說版本眾多，各說紛紜。南海網(wǎng)記者在一本由文昌文化研究會(huì)主編的《文昌文化大全》中，了解到關(guān)于文昌雞公認(rèn)的四種傳說。

　　一說是一名從京城回鄉(xiāng)的翰林在吃到母親籠養(yǎng)的閹雞后稱贊有加，后呈獻(xiàn)給皇帝吃，文昌雞成為貢品名揚(yáng)海外。

　　二說山清水秀的文昌譚牛鄉(xiāng)天賜村那棵大榕樹下，因放養(yǎng)的雞常食榕果，造就了文昌雞誘人的口感。

　　三說是文昌自古以來就是交通重鎮(zhèn)，往來商人與當(dāng)?shù)鼐用裨诮涣髦惺车椒誓劭煽诘奈牟u后交口稱贊，使文昌雞口碑相傳。

　　四說一名老母親為告慰去世的兒子，不辭辛勞養(yǎng)一群文昌雞，每天宰殺一只熬湯給兒媳婦吃，幾個(gè)月后兒媳婦生了一個(gè)白白胖胖的孫子，其后一家三口人享受了幸福無比的天倫之樂。

　　從此，當(dāng)?shù)孛耖g盛傳：想補(bǔ)身子又生男，就吃文昌雞。

　　移民文化的代表

　　當(dāng)然，傳說歸傳說，現(xiàn)實(shí)中文昌雞在人們的心目中的確有著難以替代的位置。海南美食文化節(jié)從4月開展到現(xiàn)在，上百種海南特色菜肴唯獨(dú)文昌雞目前得票率最高，這個(gè)由網(wǎng)友投票的結(jié)果也似乎在告訴我們：作為海南移民文化的代表，文昌雞已經(jīng)融入人們的生命中。

　　文昌雞作為中國優(yōu)質(zhì)家禽品種之一，追溯歷史已有400多年之久。清代中期由福建、粵東地區(qū)移民帶入,并落戶文昌，在文昌特定的自然環(huán)境條件下，經(jīng)群眾長期選育飼養(yǎng)而形成。

　　據(jù)清代《嶺南雜事詩抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”再把目光轉(zhuǎn)向同樣是移民文化特征顯著的新加坡，上世紀(jì)初期，一名叫做莫履瑞的海南人創(chuàng)立了“瑞記海南飯館”，其招牌菜就是利用當(dāng)?shù)氐鸟R來雞、泰國大米和香辣味料配制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜?ldquo;雞飯”，“海南雞飯”名聲鵲起，成為新加坡的國菜。

　　而“海南雞飯”就是起源于上世紀(jì)初期文昌人伍毓葵在文昌創(chuàng)辦的“毓葵雞飯店”，用文昌雞和優(yōu)質(zhì)大米烹制的文昌雞飯的招牌菜，后來人學(xué)得技藝后移民到海外傳播開。

　　文昌雞的多樣制作與吃法

　　雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　據(jù)省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長林俊春介紹，目前除了傳統(tǒng)烹飪技藝制作的文昌雞外，還有隔水蒸文昌雞、姜蔥炒文昌雞、鹽焗文昌雞、芝麻文昌雞等吃法。據(jù)介紹，隔水蒸文昌雞是目前較為流行的做法，主要做法是將調(diào)味好的佐料均勻涂抹在文昌雞的內(nèi)外，入蒸籠蒸半小時(shí)即可，這樣不僅保持文昌雞的原汁原味，還可以不蘸佐料吃。

　　目前網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評(píng)選出一批適應(yīng)海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動(dòng)官網(wǎng)(meishi.hinews.cn)。

　　（南海網(wǎng)海口6月15日消息 南海網(wǎng)記者吳維楊）